我教你做一个南北结合的鸡丝凉面呀

鸡丝凉面本是四川小吃，可我想吃一个北方麻酱底加了鸡丝的凉面。北方凉面的麻酱料比热干面稀很多，调料上没有那么口重。 但是不能直接加白水煮的鸡丝！ 因为鸡肉本身无味，麻酱料的味道可以包裹住柔软的面条但是对鸡丝是不够的。所以我结合了四川鸡丝凉面的够味和北方麻酱面的唇齿留香 毕恭毕敬的做一个符合我想法的鸡丝凉面。

先上图 👇

做好了以后味道特别好，和我心中理想的鸡丝凉面一模一样，下厨房上没有这个做法，因为我是结合了两三个菜谱的优点做的。所以写下来教大家做呀。

1 首先凉拌鸡丝

这是上次单独做凉拌鸡丝时拍的遗照。用料基本一样只是不加黄瓜和胡萝卜了。 一块鸡胸肉加姜片煮个半小时确保煮熟了。然后拿出来洗干净表面的杂质，打开综艺节目， 开始撕鸡丝。

准备一个小碗，放小半碗生抽，镇江香醋，糖， 鸡精，一大勺老干妈，白芝麻， 香油， 一点盐。

一碗酱汁倒入鸡丝中拌匀。 现在鸡丝味道应该是酸甜咸鲜的，比例呢你可以按照自己地域口味的咸淡， 糖度，辣度慢慢调试慢慢品尝，这是鸡丝，它本身没什么味道，所以你加什么都会好吃的。香油和白芝麻或者花生碎都是点睛之笔的， 一点盐呢是要让鸡丝的咸度稍微高于面条一点。提鲜， 所以不能太淡了毕竟是就着面条吃的。我说了这么多，都是原理，操作很简单。

鸡丝准本好后，黄瓜切丝，然后鸡丝和黄瓜放入冰箱里冷藏一会口感会很清爽。一顿饭用没用心就是看这些细节。

2 制作麻酱底

麻酱底呢，也很简单。

调料：生抽，山西 陈醋（or 镇江香醋）,  香油， 糖，盐， 鸡精。

首先先用清水搅开麻酱，清水慢慢加。 一是不能太稀了挂不住面条二是一会还要加生抽呢。（这个麻酱料稀一些的就是麻酱凉面，厚一些的就像热干面）

生抽， 生抽和麻酱活的颜色跟图片里的那个小碗里那样我就觉得就很好吃了。

这时，麻酱料的稀厚应该像可以瓶装可以仰脖喝的酸奶（drinkable yogurt）， 不是老北京酸奶，不是希腊酸奶，是稍微weak一点点的瓶装酸奶。

2瓶盖 镇江香醋（图片里这个量的麻酱）。 其实也不太吃得出来酸，只是醋酿造出来的醇香很提味。（我喜欢做饭用镇江香醋，比较香甜没有刺鼻的酸）

糖，我是比较喜欢吃甜的。 你不喜欢就少放点。

盐， 生抽的盐不够。

香油和鸡精， 是的芝麻酱还是要加点香油比较好吃。

蒜泥可以现在放如麻酱料里，也可以最后像我这样放在面条上。放面条上的好处是吃多少自己可以掌握。

3 码面！！

我用了新鲜面条煮的。 挂面也是可以的，过水彻底凉透以后，码上足量的鸡丝和黄瓜丝。刚从冰箱拿出来，他们都是凉凉的。放上蒜泥，撒上麻酱料。

最后再撒一层白芝麻。

Enjoy ~