你相信吗？有让人吃了不胖，还能减轻脂肪肝的淀粉！

淀粉类吃多了会长胖，已成为共识，但有一类淀粉，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的功效。

你不相信了吧，但这是真的！

前段时间，研究人员发现，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以减轻脂肪肝，并降低肝损伤。

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什么是“抗性淀粉”？

抗性淀粉，属于膳食纤维的一种，是一种难消化淀粉，它不能被人体直接消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极地影响。

抗性淀粉大致个可以分为4类：

1.天然淀粉颗粒

只有加热糊化后才能被机体消化，如：马铃薯、红薯、青香蕉中的淀粉。

2.包埋淀粉

淀粉颗粒被食物中的一些成分包裹，影响消化酶的接触，所以消化比较慢，如：全谷粒、种子、豆子等。

3.回生淀粉

蒸煮后的食物冷却、贮存过程中产生的淀粉，比如，冷却的米饭和土豆等食物抗性淀粉含量增加。

4、变性淀粉：

工业上用一些方法作用于淀粉，这里不作叙述。

吃富含抗性淀粉的食物，既能满足食欲，又较易产生饱腹感。

抗性淀粉几乎不会被消化吸收，所以，吃富含抗性淀粉的食物，更有利于保持体重。

肥胖、脂肪肝的人，可以有意识增加抗性淀粉的摄入。

02

怎么获得抗性淀粉？

1.蒸米饭时放一些黄豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类。

2.当零食吃的煮了晒干的红薯干、土豆片、山药片。

3.吃有点绿的香蕉。

4.在冰箱冷藏室放过夜的米饭、熟土豆或熟红薯，加热至30℃-40℃吃。

有实验发现，将蒸好的普通粳米饭密封好放入冰箱冷藏24小时后，抗性淀粉含量从4%上升到了14%。

注意：

该类食物缓慢冷却产生的抗性淀粉更多，因此，应密封好放在冷藏室，而不是冷冻室。

虽然低温时抗性淀粉含量加多，可稍微加热后再食用。

再次加热的过程中，抗性淀粉含量会降低。

值得一提的是，像糯玉米、糯米、小黄米等支链淀粉含量高的食物，放冷与否对其中的抗性淀粉含量影响不大。

所以，不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷以后都能产生抗性淀粉。