黄南藏族自治州特产 油锅盔干而显油性 一种地方小吃

油锅盔配佐料 一种能充饥的食物

黄南藏族自治州有很多存在于当地的小吃，自家制作，自家食用。一种名为“油锅盔”的食物，被认为是最有黄南藏族自治州代表性的食物。油锅盔制作比其他饼更复杂，且有很多种饼的制法融合在一起，有食物油，吃了香甜，也能充饥。

油锅盔声名远扬，也是青海最有特色的面食。做好的面饼上，两面沾上厚烙饼，可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷。做好之后，油锅盔上可将做好的香豆粉、红曲粉涂在上面，还可在面里掺进青油烙成油锅盔。

做油锅盔之前，将发面做好，用发酵粉将其发酵起来。然后，发酵的发面中撒上苦豆粉，量要稍微多一点，发面柔韧有余，并熟软之后，将热锅里放入油，烧七、八成熟时，提起倒在苦豆粉上。放置凉透，撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀，要揉时间长一点，其间要饧（xing）至二、三次。

揉好之后，将面团平均分成三分，揉园擀薄。再取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油，开中火预热。最后，将面饼放入，开中火两面烙黄，即成。油锅盔与饼不同，是其内有香甜的糖和芝麻，整个油锅盔里都渗满油，吃起来非常香，感觉十分干，且燥，一碰即会使其外皮破碎。

给人的感觉就是一层层的薄面皮堆叠而成。在黄南藏族自治州，人们吃得都是复杂的，用整夜时间做成的油锅盔，除层层面皮之外，两面还有油贴上的苦豆粉饼，味道浓且重，闻起来很香，吃在嘴里五味俱全，回味悠长。

其实，在连续下雨，行走不便的家庭来说，此时做油锅盔非常有用。而且，能靠这种食物充饥度日。油锅盔分为各种各样的做法，外型也不一样。有做成圆形的小饼的，有做成一大块厚厚的带有糖和芝麻馅的饼的，也有薄薄的切着吃的饼的。

他们都是油锅盔的特点，即外表金黄色，干而裂，香甜有油性。那种复杂的构成和粘贴其他饼的油锅盔，只有黄南藏族自治州的民间才会做出来。那种市场上的油锅盔，也只有在此地周边能看到。油锅盔特殊的制法和口味，很容易让人喜欢。

今天，许多面点师都会做油锅盔，并加入各种材料，让人们更喜欢这种饼子。随着油锅盔的不断演变，制作技法越来越多样，使油锅盔渐渐不再是那种传统饼子，成为一种糕点类食品。目前，大部分干饼和月饼都有加入油的习惯，人们更喜欢。

事实上，这与油锅盔有某种相似之处。甚至人们将油锅盔与小吃类饼结合，使干饼成为一种常销的食品。今天，油锅盔除名字不被人熟知之外，其实物是市场上十分受欢迎的一种。

无论是小块的散装，还有大块的切割称重，不但有不同口味，而且是一种非常甜美，老少皆宜的传统中国小吃。