笔记61

胚芽和麸皮是谷物营养非常重要的一部分。

怎么知道哪些是全谷物？有一个清单，小米、藜麦、糙米、黑米、红米、大麦、燕麦、莜麦、全麦等大部分杂粮都在清单上。

不是商家说自己是全麦就是全麦，而是“全麦”这个词要出现在配料表的第一位才能算。

另外看“添加量”，美国食品药品监督管理局FDA规定，标注含有≥51%全谷物的食品，才可以声称是全谷物食品。

水果能不削皮就别削皮，就算非要削皮不可，也别再做打成汁、去渣等。

why？果汁虽然也含有纤维素，但跳过了你的咀嚼和消化，喝进肚子里后升糖的速度还是会快于吃整果

水果干，在没有新鲜水果时可以考虑。不过在风干过程中，一部分营养素（水溶性维生素）会流失，而且水果风干脱水后体积变小，果糖等能量成分变化却不大。