蔬菜泡不明液体的秘密

网上经常流传着，各种蔬菜，泡不明液体，让人胆战心惊。今天，咱们就来看看，这里面究竟有什么道道？

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一、蒜薹蘸药是为何？

这个报道，说了两个问题。第一，蒜薹在入冷库前要在梢部蘸一种白色液体，经走访，发现是名叫“咪鲜胺”的杀菌剂；第二，在走访中发现的这种杀菌剂是个伪劣农药。

第二个问题其实是农资销售中的欺诈问题。农资问题关系三农，假冒农资坑害的主要是农民。咱们消费者，更加关心的是，蒜薹蘸的液体，有没有害处。

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二、娃娃菜为什么要蘸甲醛？

这个报道，反映了两个问题。第一，市场上的娃娃菜，有用甲醛处理根部的现象；第二，有人用剥小了的白菜，冒充娃娃菜。

第二个问题也是个欺诈问题，关于真假娃娃菜的鉴别，我不是很在行，我选菜全部凭感觉，好吃的话，会再买。反正营养上，即使有差别，也不会很多，多花钱就是为了好吃的。

而第一个问题，菜根蘸甲醛，和蒜薹蘸药，其实是同一类问题——蔬菜保鲜

三、蔬菜保鲜的秘密

有人说，蘸甲醛，是为了杀死根部，这是胡扯。因为根一旦死了，整株菜就烂了。蔬菜的保鲜，最主要的敌人就是——微生物。

蔬菜采摘下来以后，仍然是活体。微生物要吃菜，不像人有牙齿。它们要用酶，把植物细胞溶解开，这样细胞液才会流出来。蔬菜细胞溶解得多了，就是“烂”了。采摘下来的蔬菜，微生物风险最大的地方，就是根。原因，第一，根是长在土里的，土里细菌多，第二，采摘时根部受到了损伤，有伤口，这是细菌入侵的突破点。有的时候菜磕坏了，磕坏的部位容易烂，也是这个原因。蒜薹的梢需要处理，也是同理。

所以，蒜薹用灭菌液处理梢部，和娃娃菜用甲醛处理根部，目的都是一样的，灭菌。

蒜薹用的灭菌剂，咪鲜胺，这是个广谱灭菌剂，在很多果蔬上都用的，GB2763-2014《食品中农药残留最大限量》 中，规定蒜薹的限量是2mg/kg。符合这个剂量的，天天吃，吃一辈子都不会有事。我觉蒜薹蘸的药，如果你真膈应，最简单易行的方法，就是把梢那段扔掉。

娃娃菜用甲醛，目的是对的，但手段，是违法的。甲醛是明令禁止使用在果蔬上的，任何环节都不行。

这是法律上的界定，但如果就讲安全性，甲醛在菜上的残留，对人的危害，也没有想象的那么大。

第一，甲醛的非常易挥发，如果不是那种袋子包装的娃娃菜，两天已经挥发大半。而且正因为易挥发，和它的强刺激性，所以如果有少量的残留，人是能闻出来的。

第二，甲醛极易溶于水，洗菜时，清水漂洗能再洗掉大半。如果你有焯水的好习惯，那么把甲醛吃到肚里的可能几乎为零。

第三，即使真吃了，危害也不是专家说的那样。化学物质的毒理作用，和接触渠道有很大的关系。专家所说……的危害，是吸入毒性。

经口的话，安全阈值要高得多。你可以想想食醋，醋熏蒸消毒时，对呼吸道粘膜的损伤很大，非常呛人，但如果让你喝的话，就是喝吸入量10倍的醋，也喝不坏。

甲醛处理蔬菜，是板上钉钉的违法，但危害并不重，这是我的观点。

四、一个在意的地方？

第蒜薹的视频当中，有一个细节让我很在意——记者问话的艺术。

记者总是不停地诱导，让受访者说出他想要的话。这个报道还算实诚的，过程都留了。有很多咱们看的，特别是采访专家的，都是经过剪辑的。举个栗子：

记者：请问**专家，这个农药有什么危害啊？

专家：这个药在限量范围内是安全的。

记者：那超过限量呢？

专家：一般很难超过的，不会用这么大量。

记者：我说如果，如果超了呢？

专家：即使超一点，也不会有明显的危害。

记者：如果超很多呢？我是说如果。

专家：嗯——大概会对消化道有一定的刺激。

记者：具体是什么症状呢？

专家：比如呕吐、拉肚子。

记者：最严重会怎么样？

专家：最严重的，如果剂量达到了***，可能会死亡。当然这种情况极少出现，因为这么大的剂量，除非是直接喝，或者人为下毒。菜的残留是不会这么高的。

上面这段，经过剪辑，只会剩：

记者：请问**专家，这个农药有什么危害啊？

专家：会对消化道有一定的刺激，最严重的，可能会死亡。

所以，所见未必是事实，有可能是筛选后的事实。而一半的事实，比假话更接近谣言。