自酿红曲糯米酒

八戒哥说清明前后这个时候天气不冷不热最适合做红曲糯米酒，前两天我就把酒缸清洗干净，擦干，等着备用了。

先是烧水，我用农夫山泉的空瓶子一瓶是八斤装的来接自来水，接好后倒在水壶里烧开，然后直接倒入酒缸里，一共烧了五十斤的开水。

第二天中午十二点半的时候，开水全部凉透了，我把三斤红曲米倒入了酒缸里，用铲子搅拌一下，八戒哥说红曲泡在水里最少要泡一天以上，最多泡两三天，我选择泡一天以上，这样酒发酵的快点。

昨天下午一点钟我把三十斤的糯米洗干净倒入了大盆里加上水浸泡，要泡六个小时以上，这样蒸糯米的时候 ，饭很快就熟透了。另外再用高压锅泡五斤糯米，蒸起来是送人和自己吃的。难得做一次酒，蒸一次糯米饭，就多蒸点饭送给朋友大家尝尝。

晚上七点时，开始蒸饭啦，先把锅里的水烧开，再把糯米倒进蒸笼里，放在冒着蒸汽的锅里，火力要开到最旺。大约二十来分钟后锅里就飘出一股香气四溢的特有糯米香味，我走到锅前一看，白色的米慢慢地变的晶莹剔透，粒粒分明的米饭了，八戒哥晚上店里不忙跑过来帮忙，他说，要再蒸个几分钟米饭就可以倒出来了。

八戒哥帮我把蒸好的米饭倒进他带过来的大盆里，盆一定要提早洗干净擦干水分，用铲子搅拌几下，这样米饭凉的快点，等米饭温度到四十度左右的时候，再把米饭倒进装着水和红曲米的酒缸里，一锅的米饭全部倒进后，用大锅铲搅拌几下，让水、红曲米，米饭充分均匀溶在一起。

到了九点钟，三十斤的米饭全部蒸好了，凉好后倒进了酒缸里，用透气的纱布轻轻地盖在上面。

九点半八戒哥下班后和周云两个又过来了，他八点多店里来顾客，回去理发的。大概他不放心，怕我把酒给做酸了，他又一次用大锅铲把缸里的米饭搅拌均匀，红曲已经开始发酵了，里面冒出小气泡，发出“咕咕”的声音，整个厨房里飘荡着清香醉人的酒香味。

八戒哥说：“晚上发酵慢点，明天一天发酵最快了，你要小心它满上来，如果快要满上来，就要把它打起来放在另外一个干净的小缸里，等它发酵好了，再把它倒进去”。

“如果不会满上来最好，以后每天搅拌一到两次，大约四五天最多一个星期，就会全部发酵好了，那时再把缸口给封密起来，一个多月后，想喝酒的话，就可以打起来喝了”。

“这个发酵是有温度的，天气太热酒会酸掉，天气太冷，又怕它不会发酵，所以我说跟那个女人做月子一样，风吹不得，又怕热又怕冷，很麻烦的”。八戒哥说完“嘿嘿”地笑起来，我们也被他逗笑了。

我们这里所有的女人做月子，都一定要喝红曲酒的，只要谁怀孕了，她家里一定要提前做一大缸漂亮的红曲糯米酒，整个月子烧的菜都要放这个酒，就是烧的点心长寿面，也要加这个酒。老人都说喝这个酒可以健脾燥胃，治赤白痢，治女人血气痛及产后恶血不尽……

总结一下做酒的比例：50斤的冷开水，三斤的红曲，三十斤的糯米。

最后百度科普一下红曲糯米酒的好处：

米酒能促进血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体的作用。红曲属于中药，其功效有降血压、降血脂、增强免疫力、活血化瘀、抗癌等。