第一次参观纯粮酿酒过程

第一次参观酿酒过程

      有幸参观了一次用纯粮酿造酒的全过程，对酿酒的步骤和制作有了大致的了解。

      作坊主选用的是以大米做为酿酒的原料，买的是50斤一袋袋装的大米，也就是我们平常用来蒸米饭的大米，不是米场的下角料碎米。因为作坊主说好米酿出的米酒产量高。

        首先，我们看到场地上有好几排的大白塑料桶，有的是已发酵好的半成品，里面装有大半桶乳白色的液体，闻着一股酒香扑鼻，有的是只装有大米还没来的及加入适量酒曲和水的塑料桶。问了一下主人，他说加好酒曲和水后，要在20度-30度的环境中发酵十五天以上，或十五天，这期间还要每天搅拌数次。因为用的是生料发酵，时间会长一些，如果用熟料发酵时间可以缩短一半…接着又问了一下主人，怎样才能辨别料发酵的好坏成功？主人说：“通过看，闻，尝，摸等技术手段就可以辨别料的发酵的好与坏成功与否。”

        接着主人把以发酵好的半成品，倒入蒸馏酒的设备中，没过十分钟，那边另一头就开始有无色透明如水的液体流出来了，刚开始是细细地，接着加快了流出的粗度，一会的功夫就接满了一桶三十斤左右的不锈钢铁桶，主人说这是头酒，度数很高的，用测酒度的专用工具量了一下，果然很高达到近70度，接下来又接了两桶，度数就没那么高了，就像我们说的一级面粉，二级面粉似的，他们称为尾酒。然后经过专门用来催陈的仪器，把酒到进去，过一遍，等放凉后就可以用来喝了，他们把头酒和尾酒中和一下，就可以得到他们想要的酒的度数比如，53度的，42度等等

        一晃两个小时的时间过去了，也蒸馏完一锅200斤半成品的发酵料了，大约出了八九十斤的米酒……

      后面主人又按照相同的程序开始了第二锅……我们也就回去了。