烧烤：全中国人通用的解药
正所谓
“没有撸过串的你，一定是过了一个假夏天”。
烧烤，绝对是中国人夜宵文化的灵魂代表，满足了所有中国人的胃。
但是，作为撸串达人，全国各地的特色烧烤你都知道吗？
今天，瞧妹就带你一起，看看全国各地都是怎么撸串的。
东北烧烤
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”
可以说，东北人把对于烧烤的痴迷，发挥地淋漓尽致。
大街小巷烧烤店鳞次栉比，各种档次各种风格应有尽有。
东北的烧烤和东北的文化一样，到处都流露出一股粗犷劲儿。
热乎乎的烤串，一定要配上拔凉的啤酒，才够有滋有味。
滋滋声、吆喝声、啤酒瓶的碰撞声，这是独属于东北烧烤的烟火气。
东北烤串大串小串都有，大的吃不上三五串，小的俗称一毛撸。
羊肉、牛肉在这里都能找到它们的C位，每一串肉裹上足够的辣椒、孜然和各色调料，烤的流油，一口就能吃一串，每次都能来个几十串。
东北的烤串讲究荤素搭配。
烤干豆腐卷绝对是比烤肉还让人流连忘返的美食。
薄如纸的干豆腐里面卷上东北大葱和香菜叶，串成串后，刷上酱，放在大火烤至金黄流油，又香又解腻。
除此之外，蒜薹油麦菜韭菜蘑菇土豆甚至辣椒，都能烤的既保持菜的本香，还有一份属于辣酱带来的甜美，没有人不爱。
烤蚕蛹、烤鸽子也是一大特色，慢火烤出的活蚕蛹，外酥里鲜，一口咬下去，咸香汁夹杂着固态香味的蛋白质，通通滑进口腔。
如果既喜欢素食又爱肉，那么五花肉卷金针菇一定是最好的选择。
新鲜的五花肉融合金针菇，刷上特质的辣酱，让肉的油渗透到金针菇中，肥而不腻，汁水满口让人难忘。
如果怕吃不饱，还有裹着鸡蛋液的面包，刷上点蜂蜜，无论男女老少都爱到不行。
最后，配上一碗带着冰碴的冷面，再烤点海鲜，嗦一斤秘制香酥鸡骨架，就可以完美收尾了。
这样的烧烤，整一个夏天都没问题。
西北新疆烧烤
地域烧烤走向全国，一定是新疆人一马当先。
无论在哪条美食街，肯定都回响着新疆人的吆喝声：烤羊串了，十元三串……
在新疆，肉是他们烧烤的共同主题，一眼望过去，烧烤摊上除了肉，就是馕坑肉、烤全肉、架子肉，其实还是肉。
把新疆人信奉的无肉不欢展现地一览无余。
新疆人的烧烤，和他们一样，充满了野性色彩。
因为地方相对与世隔绝，新疆的男人们，都是烧烤行家。
就地取材从树上砍下几根红柳枝，做成签子，接着把羊肉串成串，让其可以混上红柳特色的植物香味。
新鲜的罗布羊肉放在火上烤着，并不加什么特殊调料，只要一把粗盐，就足以释放羊肉的鲜甜。
大块的肉，看着就得劲，吃起来，更是肉食动物的最高级享受。
烤全羊也是新疆人的日常。
新疆人杀羊有诀窍，捆住三只腿，留一只，这样羊挣扎后被杀，没有膻味。
烤全羊的制作工艺其实复杂地多，敲碎、划刀、腌制、抹匀……
如果能吃到由民间高手调好的配料腌制的羊，那真是赚到了。
用水蒸气余热烤好的羊，把羊肉的鲜美更提升一个层次。
路过的人，口水都流了下来，没有人能把持的住，都要来个几斤，一饱口福。
外酥里嫩，咬下一口，享受美食最动人的滋味。
广东无敌海鲜烧烤
新疆人的烤肉是白天生活的滋润，广东人的烧烤则是夜生活的点缀。
都知道，没什么是广东人不吃的。
烧烤也不例外，没什么是广东人不敢烤的。
尤其海鲜，便宜的跟不要钱一样，想怎么吃就怎么吃。
湛江炭烤生蚝，就是广东人最先试吃的，没想到的是，一不小心就风靡了全国。
生蚝放在火上加热后，就有汤汁流出，配上灵魂伴侣蒜蓉，更加刺激了生蚝的鲜美。
当然，也有人喜欢不开盖就烤的原味生蚝，又软又Q弹的生蚝肉， 沾上酱油和芥末调成的蘸汁，一个字爽！
再喝一口汤汁，真是好吃到停不下来。
广东的大排档，当然不止是有生蚝，还有大虾、扇贝、野生螃蟹……
有人甚至这样贴切地形容广东烤海鲜：
“在夜晚氤氲的烟火和灯光下，看着海鲜在火与铁丝之间跳着‘最后的舞蹈’，简直就是视觉+味觉double刺激。”
大龙虾切开直接烤，保持着肉最原始的鲜美。
鲍鱼加点黄油就上火滋滋作响，让汤汁与黄油相互融合。
新鲜的大虾一个就是一串，不需要烤的很干，但是会有股烟熏香在上面驻足。
一大片鱿鱼串成的串，刷上秘制辣酱，咬下去，又香美又肉感十足。
最后，再配上点烤蒜烤蔬菜，才能感受生活的原汁原味。
要相信，没有海鲜烧烤的夜晚，在广东就是虚度。
重庆四川烧烤
重庆四川人的食物少不了辣椒，烧烤也少不了辣椒。
所以重庆四川和烧烤是天生绝配。
重庆人的烧烤，除了正常的辣椒面，还有被油辣椒浸沾过的工序。
别看油辣子听起来油腻，实则并不腻，反而十分香，吃起来特别有食欲。
小火快炒的辣椒，经手工技艺捣出格外辣，可是配上香喷喷的菜籽油，不得不让人沉醉其中。
肉串沾上由生油裹住的辣椒，在大火上翻烤，不自觉就激发出辣椒的香气，完全满足了缺辣患者全部的需求，纵然减肥大计也要搁浅。
耗儿鱼也是重庆的招牌烧烤。
虽然是刺多肉少的深海鱼，却从来不被人当海鲜看待。
一条烤好的麻辣耗儿鱼，让重庆的年轻人欢聚一堂，吹着小风，互诉心事。
而四川的烧烤，除了辣，还有奇。
烤脑花、猪鼻筋并不是谁都敢尝试的美食。
脑花放在锡纸里，烤到外脆内软，腥味全无，入口即化，就成了四川人独爱的食物了。
猪鼻筋绝对是打牙祭的上品，刷上油再用小火慢慢注入辣椒孜然的灵魂，一口下去，口感层次十足，牙齿都不自觉欢呼起来。
大凉山小猪肉是只有去四川西昌才能品尝到的烧烤。
大凉山的跑山猪，既有土猪的岁月风味，又有小乳猪的细腻口感。
所以不需要太多的鸡精调料，只需要小米椒、蒜蓉和盐，沾上香味独特的菜籽油，就成了卖相好看，清香十足的小猪肉。
还有峨眉山的秘制甜辣五花肉，更流传着“何以解忧，唯有五花肉”的美誉。
难怪有人说，置身于四川重庆吃烧烤，吃肉的幸福和满足，都得到了升华。
云南烧烤
在云南昭通，吃串都得五十、一百地点。
牛肉小串，鲜嫩入味，一口一串，令人欲罢不能。
牛肉小串的奥秘在卤汤，每天新鲜熬制的卤汤费去了大把的时间，烤之前先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。
不停翻转之后，就成了绝美的烧烤艺术品。
又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，让人们在寂静的夜晚，感受味觉所带来的情趣。
除了肉，云南建水的烤豆腐也值得吹爆。
圆滚滚的湿豆腐，烤到入口香糯弹牙，是建水人的最爱。
但，在建水吃烤豆腐不能着急。
“心急吃不了热豆腐”，在这里可能体会最深。
烤的速度可能会把一个北上广的年轻人急死。
偏偏，建水人最不缺的就是时间，所以能有足够耐心等待这项美食。
表皮香脆不焦，出现裂纹就烤好了。
烤好后，用手拍豆腐，虽然热，却架不住豆腐的香气逼人，沾着每家不同特色的沾水，感受这座小城的慢生活，也别是一番滋味。
只可惜，这些特色美食，只能到当地品尝，也是足够考验吃货的了。
陕西烧烤
陕西，是一个从不缺少美食的地方。可是陕西人，仍逃不过烧烤的诱惑。
在美食之都西安，糖醋麻辣板筋是非常有名的。
糖醋麻辣这个组合看似奇怪，却被西安人完美地组合到了一起。
只有用牛上脑筋膜串成的板筋，才能得到西安人的认可。
烤过之后，咀嚼起来，真是无法用言语形容的美好，是令人惦记的甜蜜回味。
都知道西安人爱吃馍，烧烤中，烤油馍也是西安人独好的一口美食。
油馍铺满孜然辣子，滋味十分过瘾。
烤热的油馍还可以铺满一层蒜，让蒜香渗透到油馍中，吃起来除了清脆的口感还带着一丝微辣。
因为西安地处西北独特的地理位置，这里烧烤用的肉也格外新鲜。现切、现串、现烤，让人可以体味到什么是肉香四溢。
不同地方的烧烤，在不同的店，一定有一群不一样的人，喝着一样的酒，诉说着不一样的故事。
烧烤已经不仅仅是一种食物，更承载了中国人的情愁。
所以说没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有那就再来一顿。
那么，你的烧烤江湖又是什么样的呢？
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文丨 歌
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