高端美味的食材——松茸（一）

              简介

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。好生于养份不多且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地。松茸的产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。

野生菌中的贵族

                做法

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，松茸便是如此。

松茸刺身

清理过的松茸切薄片，可以看出白嫩肥厚、质地细密的菌肉。冰镇蘸料直接生吃，松茸的清淡原味配上自制的东湖酱油加小泰椒，两者混合可以品尝出释放出松茸的原滋原味，清爽脆口。

松茸刺身

碳烤松茸

在《舌尖上的中国》中将松茸捧上殿堂的就是这道烤松茸了！ 采来后漫不经心的将它撕开，点上松枝火。支棱起的纤维在炭火的明暗间慢慢蜷曲皱缩，混合着炭火味和松香，野生松茸独有的鲜味甚至还透着一股灵气。制作方法很简单，是松茸比较原始的吃法。

芳香四溢

油煎松茸

要说能被大多数人接受，而且又不用任何厨艺的就要数黄油煎松茸了。

把带有温润泥土的新鲜松茸洗刷干净切成长片，放到平底锅里耐心的用小火煎制两面金黄，要是觉得味道不够浓郁也可以撒上胡椒粒和海盐。松茸吸油，动物脂肪和松茸搭配在一起丰腴鲜甜的滋味，让人吃过一次就再也忘不掉这种极致鲜味！

油煎松茸

松茸炖汤

松茸的另一种经典吃法就是煲汤，用松茸来炖鸡汤味道就足够让人眼前一亮。松茸的香气清新而又强烈，一般做松茸海鲜汤或者松茸鸡汤时，只需要放上两三片就足以让人大呼过瘾。

松茸的味道已经足够鲜美，所以即使单单只用它来炖一碗松茸清汤味道也绝对可以用惊艳来形容！

松茸炖汤

做松茸只讲求一点，调味料越淡越好，盐分越低才能使柔嫩的松茸肆无忌惮的迸发出香气来。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，唯有新鲜的松茸，才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感 。【5-7cm是口感最紧实的时期，适合刺身；7-9cm口感厚实，适合黄油焗、烤、煎；9-12cm口感松软，适合炖汤】

要想做出美味的食物，新鲜优质的食材是至关重要的，通常不同的品牌所具有的产品特性也有所不同，我们可以跟局松茸的品牌选取不同的特点的松茸，而地域产区的标记就是松茸的品牌。

而且如果想要买到保障性比较高的松茸，就必须有可靠松茸的产区购买渠道，最好能够通过当地采购直接购买，这样既能够减少渠道环节，降低购买成本，又可确保购买松茸的正宗和品质。

好了，今天和大家的分享到这里就要结束了，感谢大家的观看，最后为大家奉上产出松茸中较为出名的产区吧！

附：

香格里拉松茸 ——云南迪庆香格里拉市

德钦松茸 ——云南迪庆德钦县

南华松茸 ——云南楚雄南华县

曲靖松茸 ——云南曲靖马龙区

陆良松茸 ——云南曲靖陆良县

永平松茸 ——云南大理永平县

丽江松茸 ——云南丽江市

小金松茸 ——四川阿坝小金县

雅江松茸 ——四川甘孜雅江县

乡城松茸——四川甘孜乡城

林芝松茸——西藏林芝巴宜区

            （初次写作，欢迎指教）