不用豆子的豆腐——神仙豆腐

天地生草木万物，有一些被人类懂得和亲近，大部分沦为无名之辈，在春风秋雨中自生自灭。

从某种意义上来说，神仙树是幸运的，因为人们竟然从茫茫生物群种中发现了它，懂得它，做成一碗碗碧绿晶莹的豆腐，并且一直回味，赞美。

神仙树是低矮的一种灌木，挣扎一辈子，也高不过人头。当读书郎们放暑假的时候，神仙树的叶子恰恰长成。

山峦是绿色的海浪，神仙树混于其中，并不容易辨认。但它叶子的独一无二，即使鼻子伤了风，也能闻到它的特殊香味儿。有了气味上的识别码，辨别真伪变得轻而易举。

老一代的宝庆人，是这样打制神仙豆腐的。

摘一大盆叶子，不很老，也不十分嫩，用井水淘洗了干净。传说中神仙豆腐有洁癖，最讨厌不干不净，倘若龌龊一星半点，豆腐便打不出来，也是常有的事。

打半盆井水，净了手，将叶子和水揉搓，直至搓烂成糊。

取一块毛巾，或者女孩子的香手帕，扯开四个角，包起糊糊，将汁液挤在一个干净的盆子里。

这时候特别留神，别将残渣掉进汁液里，否则这半天的功夫就白费了。

长年吃斋念佛的阿婆家，有一个古旧的香炉，在香炉下扫一捧香灰，调了水，再用手帕过滤，过滤后的水，缓缓注入神仙叶子的汁液里。

盛汁液的盆子放入井水中冰着。

上面不拘荷叶，南瓜叶，芋头叶，随便盖一张，也必须盖一张，据说是防邪。

不出半小时，神仙豆腐凝固成形，像盆子里嵌了一大块的翡翠，格调优雅，简直不像一种食物。

别急，这时候倘若张口就吞，叫暴殄天物。好菜要好酒，好的神仙豆腐，还要一碗好老坛酸水，拌些剁辣椒。

少了这两个搭档，显不出神仙豆腐的好处。它的经典形容词是这样的：滑溜溜，凉生生，这酸爽!

至于为什么叫神仙豆腐，臆测此为，大概出于人们一种感恩的心吧。

温饱问题是以前人们的最大难题，当人最饥饿的时候，有人应时发明了这样一种豆腐，无异于雪中送炭。即使发明者是肉体凡胎，人们也以神仙相看了，故此叫神仙豆腐吧。

本号专栏作者：楚木湘魂