由红餐网一篇文章引起对珍得味的思考之二

昨天晚上写到，如何通过换消费群体来解决珍得味目前的问题，以及提出如何去做定位我们的消费群体的简单的相关方法。今天晚上主要来谈下一另外两种思路来解决当下珍得味的问题

第二种方案：换产品。

所有人都知道，产品，是一个餐厅的灵魂，餐厅的菜品消费者不认可的话，你的模式再好，你的营销再厉害，都只会是昙花一现，不可能长久的经营下去，所以任何一个餐饮大鳄的团队，产品研发部都是公司最核心的部门，甚至这个部门在公司具有绝对的权威，前两天也是通过红餐网，了解到一个非常时尚年轻的餐饮团队，其旗下有一个品牌《一笼小确幸》，这是个专门做粤式菜品的团队，以主推精美的粤式点心为主，消费群体主要针对年轻时尚的女性消费者。其摆盘个性，有特色，精美，漂亮非常具有亮点。他们团队的产品研发部在整个公司都很有权威，我们珍得味呢？这些都没有，所有的产品都有大厨一人去做，看到别人好的，去模仿。现在珍得味确实在换产品，准备新推出两款产品，一个是北京烤鸭，一个是广式煲仔饭，还有其他水吧的一些产品，所谓我们产品线更加丰富。

但是，这些产品的消费群体在哪？我目前没有找到，这些产品都是我们目前认为不错的，没有经过市场，没有经过消费者认可，这次改变，在领导们的眼中，可以算是不成功便成仁了，放手一搏的去做，个人感觉这种情况很危险，失败的可能性会很大，那时候真的是真的失败了，没有任何回头路可以走。

我个人认为，在推出这些产品之前，一定要有一个前期的市场调查，做一个小范围内的测试，做好前期所有的工作，不能以快来打，快虽然可以是反应迅速，但是也掩饰了我们所遇到的很多问题，就像珍得味刚开业的时候一样，超级火爆，火爆的背后是一大堆一大堆的问题没有解决，这些问题的没解决，是现在生意不好的一个很大诱因。慢，反而能让我们看清事情的真相，慢，可以迅速找到自身存在的问题，慢，也可以夯实基础，为后期的火爆做好准备。慢，有时并不是一件坏事。

第三种方案：换位置

这种方案，目前针对珍得味来说，基本上是不可能的，毕竟投资这么大，搬不走，扔不掉。