辣一道销魂暗影

【郑重声明：原创首发，文责自负，本文参与书香澜梦第165期"辣"专题活动】

就在一场风雨中

那滋味 像凌厉的刀锋

一.

明代时期辣椒传入中国。贵、湘一带开始吃辣椒在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。

然后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。

有趣的是，辣椒最先从江浙、两广有传进来，并没有在那些地方被充分接受。却在长江上游、西南地区泛滥起来。想必江南贵族之时，大都没看上这外来生猛。

清嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。川人吃辣椒的历史已约四百多年。

辣椒下饭，佐餐，腌制皆可。勤劳的老妈妈们在缺衣少粮时，要想尽办法让日子有滋有味滋味，挨家挨户农民生活都要在秋冬过得红火。所以辣椒经常是秋收过后的风景。辣过后，可以不想家。

天下不分南北，学问不论东西。只有滋味在心头一路流传至今。

辣，原名番椒，和古代贵于黄金的胡椒一样，经被百姓改良，再广泛流行。食物经时光沉淀，烹调手艺也成为了艺术。

鲁迅说辣椒虽辣，辣不死人。可能那时他不知道极辣，真可能致命

“他吃到一口芥末，辣得直缩脖子。”“大盘鸡辣的他直跺脚。”

辣，有许多情趣。辣也会狠毒。心狠手辣。老辣，口甜心辣。

———解放军叔叔在毒辣的日头下挥汗如雨地训练。

———正午的太阳光最狠辣，而父亲还在地里挥汗如雨。

辣是勇气，“不能吃辣就不会闹革命”，红军不怕远征难，万水千山只等闲。

辣种销魂滋味，是从贵族不屑之时，回到平安故里生根发芽。

旧时王谢堂前燕，飞到寻常百姓家。

二.

辣椒原生长在拉丁美洲中南部热带，经丝绸之路传入中国。

辣椒素偏碱性。有丰富的维生素C。如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加醋，以降低辣素的含量。

辣能让大脑分泌多巴胺和内酚酞，让喜爱的人产生阳光兴奋一去忧郁心情。

辣有级别，有维度 ，有不同境界。

美科学家韦伯·史高维尔（Wilbur L. Scoville）1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用近万糖水稀释，直到察觉不到辣味，Scoville指数，也就成了公认辣度的测量单位。

而巴蜀火锅的辣度也就3000度左右，我们认为国内很辣的朝天椒，辣度也就约是3万度左右。

高辣度的辣椒，Scoville指数如下：黄魔鬼辣椒：75万度，

南美洲巧克力魔鬼辣椒，92万度，

印度魔鬼辣椒，101万度

毒蝎鬼辣椒：166万度

目前最辣的辣椒是英国一厨师所培育。龙息辣椒，248万度。

据说培育时，工作人员全身配戴疫情衣服加防毒面具。后来实验时让非洲大野牛吃了一口，立即轰然倒地。

一小哥曾经开车去贵州仁里，中午路过当地农家饭店，听说当地的辣比老干妈还有种。

一顿饭吃完，不屑地说，你这也不够辣啊。

于是老板结账时，朴实的给了两个大拇指大小的辣椒。哥哥上车前咬了一小口。

醒来后，人车还在原地，还是第二天中午那个饭点儿。

三.

最简单的辣椒做法就是油焖。

比如，挑弯弯扭扭的尖椒即可，弯，是一种不被驯服。

第一步、保留辣椒柄，将辣椒清洗干净。拍一下。

第二步、加底油把带柄辣椒倒入锅中，中火煸炒，将表皮水分炒干。

第三步、加少许猪油、盐、少量豆鼓及蒜末（豆豉可根据个人喜好不加）。

中火快炒，炒制过程中不断用锅铲拍压辣椒，好让整支辣椒入盐锁味儿。

掌握火候，将辣椒焖一下而又感觉还生脆时出锅。

吃一口红红火火。龇牙咧嘴的笑时，想起家乡的美好。

暗影销魂滋味，才下眉头，又上心头。