每天学点营养学26 ——维生素A

      作为维生素家族的No.1，早在1000多年前，人们就已经发现了它的重要作用。随着研究的深入，维生素A被发现在眼部、骨骼、牙齿、皮肤粘膜、免疫系统、生殖系统、生长发育等方面都不可或缺。

      人及动物体内的维生素A90～95%贮于肝脏。而植物来源的β-胡萝卜素可在人体内合成维生素A，在黄色及深绿色蔬果中含量丰富，但是β-胡萝卜素的转换效率是动物来源的1/6。

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      因此，在食品安全的前提下，每周摄取1-2次动物肝脏还是很有必要的。尤其是孕期、哺乳期妇女、3岁以下儿童等高危人群。

    做为一种脂溶性维生素，维生素A摄入过量容易发生蓄积中毒，所以，虽然缺乏它会患很多疾病，但是也要小心不能过量。一般儿童超过推荐量的20倍，成年人超过100倍，即可中毒。在饮食中摄入充足VA的情况下，如果你在吃综合维生素制剂，最好看清楚它的维生素A的含量。