2017-08-21

鸦片鱼头”富含不饱和脂肪酸

“广告里面经常提到补充什么‘脑黄金’、DHA，实际上多吃几个鱼头就有了。”烟台海中宝参博士王兵说，“鸦片鱼头”跟其他海鱼鱼头一样有营养价值，尤其富含油脂。“鸦片鱼头”即便清蒸也能明显看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。

其鱼头内脑黄金的含量非常高,是普通鱼头的36倍，做法有清蒸鱼头，剁椒鱼头，红烧鱼头等。

鸦片鱼的鱼鳞细小不影响口感，而且食用鱼鳞能起到补钙的作用，所以用鸦片鱼做菜可以去鳞，也可以不去鳞。

今天给大家介绍的既有鱼头的做法也有鱼肉。

清蒸鸦片鱼头：

1、鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用；

2、鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用；

3、锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了；

4、锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花；

5、锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了。

葱油鸦片鱼头：

1、鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；

2、将调料1调成味汁，浇在鱼身上；

3、蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；

4、取出鱼头撒上葱花；

5、另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。

超细腻大鸦片：

1、首先是刮掉鱼鳞，用锋利的剪刀、薄的小刀都可以，前两天到的多乐可剪刀正好派上用场，因为鳞片很厚，要尽量刮干净，鱼肉才好入味；

2、接下来，如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍，否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜，这个步骤可以省略；

3、然后，在鱼肉上，用锋利的厨房刀每面划上几刀，大概有1公分深就可以；

4、处理好的鱼就可以料理了：热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤，锅子沸腾后，转文火15分钟就可以了。

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