【蛋羹】VOL.2020.10.15

村里最不缺的食材，除了蔬菜，便是蛋了，几乎家家户户都有鸡鸭，吃不完的鸡蛋鸭蛋，虽然蛋很美味，但如果只有一种吃法，那不免总有吃腻的时候。所幸，这种看起来简简单单的食材，却能开发出千变万化的烹饪方法，蛋羹就是餐桌上的一道经典常见菜。

相对来说，那时我更喜欢吃皮蛋，虽然总有一种说法，皮蛋吃多了脑子会变笨，但总抵挡不了它的美味，有皮蛋的时候，吃饭总嫌肚子太小，可一边在肆无忌惮地享受美味的皮蛋，一边也并不是没有担心自己会变笨，那时候还总感慨为什么自己喜欢吃的恰好就不能多吃，当在学习上遇到力不从心之时，也莫名怀疑是不是真的皮蛋吃多了。

对于蛋羹，我不讨厌，但也没到特别喜爱的程度，我印象最深的就是圆圆特别爱吃蛋羹，几乎到了每餐都只吃这一碗的地步，每次在饭点时间从她家后门口走进去，就看到她坐在她爸妈中间，吃着蛋羹拌饭，似乎永远都吃不腻，边吃边笑着与我打招呼，虽然她是先天性智障，但我可能是她仅有的几个认识的人之一。

搬家之后，每天晚上的烧水做饭洗碗刷锅任务便悉数落在了我身上，天知道我们这一代人中，有几个十岁出头的小男孩干这些活的，这还不说每年的农忙时节，我得跟着爸妈去种田。

那是一个夏日的黄昏，骄阳终于收敛起了锋芒，迎面吹来一阵温热的风，我双腿插在泥泞黝黑的水田中，手上覆了一层黄色的水渍，身前是一片绿油油的排列整齐的水稻秧，随着阵风摇曳起阵阵绿波，此起彼伏。爸妈说时间差不多了，我先回去烧水做饭吧，而他们当然要种到可以吃饭为止，毕竟，除了清晨，这是一天中最舒服的时候。

对我来说，这无疑是个解脱，种田实在是一种折磨，全身心的折磨，没有经历过的人是体会不到这种枯燥、乏味、当然还有劳累的。所以，他们的话音刚落，我便如获特赦一般，淌着水，吃力地往田埂小路上走去。在田边沟渠里随便清洗掉一些身上的泥渍，走上田埂路，当你踩了一天深及膝盖的泥泞田之后，突然踏上坚实的土地，总有种从太空或者别的什么奇怪的地方回到陆地的感觉。

走之前，我问爸妈饭锅里要不要蒸什么菜，中午的冷菜肯定是要蒸热的，另外，妈妈说再蒸一碗蛋羹吧。嗯，虽然没亲自蒸过蛋羹，但耳濡目染，知道妈妈每次都用筷子把蛋打匀做蛋羹，应该没什么难度，没有细想，我便领着任务回家了。

到家之后，当然是先把身上洗干净，走到厨房小屋，舀上满满一锅水，坐到灶洞前的小板凳上，点火起灶，驾轻就熟，塞上几根大柴，打开鼓风机，火势迅猛，其实我挺喜欢烧火的，尤其是天冷的时候，不仅很有意思，还极暖和。

但这是夏天，坐在灶洞前并不好受，不过，这天我还要先做个烧饭前的准备工作，做蛋羹。拿来一个鸡蛋，打在大碗里，这时候疑问就来了，怎么只有这么一点，试着用筷子学着妈妈的样子打了几下，怎么看都不够，于是又拿来一个鸡蛋打了进去，多了一点，但还是只有碗底那么一些，又试着用筷子打起来，我只知道妈妈一直都是这么打蛋羹的，至于具体用几个蛋却从没去注意过。

这时我开始推理分析，显然这样两个蛋是蒸不出一碗蛋羹来的，但如果要用蛋来填满这一碗，那估计至少得十几个蛋，一碗蛋羹显然不可能用掉这么多蛋，那么，最有可能的填充物应该就是水了，我不禁为自己这睿智的分析而自鸣得意起来。

把蛋打散打匀之后，加上水，加满一碗，看起来的确就是这么回事，又用筷子搅拌了一下，把蛋和水搅拌均匀，一切准备就绪。

在大火猛烧之下，一锅水很快便沸腾了起来，关掉鼓风机，开始往空热水瓶里灌水，一满锅水正好能灌满四个热水瓶。然后便是烧饭，倒入米，舀上水，对于水位的把控，我同样驾轻就熟。把蒸板放上，端来冷菜放在蒸板上，再小心地把那碗蛋羹也放上去，盖上锅盖，回到灶洞前的小凳子上，继续烧火。

爸妈回来的时候，饭已经保温了一段时间了，我问妈妈蛋羹是不是用一个蛋加适量的水，果然不出所料，而且妈妈说碗大的话用两个蛋更好，瞧我多么聪明，没人指导也能做得这么恰到好处，那一定是碗很美味的蛋羹，我可是特意打了好久，直把它打得挑不起拉丝。

我不知道锅盖是妈妈揭开的还是我揭开的，当我看到那碗蛋羹的时候，出乎意料的，它竟然跟没蒸的时候差不太多，还是液态的，完全没有一丝蛋羹的样子，但饭明明已经熟了，其它菜也都是热的，我不明白问题出在哪里。

妈妈用筷子拨了拨液体，一下就明白了，她说：“你没放盐啊！”我不知道要放盐，完全没想起来，而且，不放盐不就是味道淡一点吗，出锅之后放点酱油还是能够弥补的，为什么蛋羹却成不了蛋羹。妈妈说盐是蛋羹的关键，没有它就凝结不起来。虽然终于知道了蛋羹的正确做法，不过，我这第一次做蛋羹的经历，总结起来可以用七个字来形容：曲折有趣又失败。