烘焙是烘出的爱吃喝的讲究心情随笔

2016040挡不住的诱惑———经典重芝士蛋糕(1111)

2016-11-11  本文已影响162人  常妙
重芝士蛋糕

“双11”不知道从何时成为举国欢庆的日子。因为“双11”,马云笑了;因为“双11”,线上线下各商家笑了;因为“双11”,败家娘们儿笑了;因为“双11”,重芝士蛋糕降临了。

如果说戚风蛋糕是柔软的女子,那重芝士蛋糕则是袅娜的女子:体态轻盈、肤如凝脂。此款蛋糕咬下去软若无骨,满口奶香,又常点原味酸奶的清,同时消化饼干的奶咸味在最后散开,丝丝散发,余味绕舌。吸取前次失败的教训,今天严格配方,步步照搬。

重芝士蛋糕由底与蛋糕组成,今天用的底是80克西班牙消化饼干与45克总统淡黄油搅拌形成。消化饼干带咸味,与黄油融合后,咸中带奶香,别有一番风味。

饼干与黄油

饼干装入保鲜袋用手即可揉碎,黄油微波炉内融化为液体状,二者搅拌均匀,倒入模具中,并用勺子压紧,放冰箱待用。

压紧的饼干底

接下来制作蛋糕糊,配方见下图。我没有放朗姆酒及香草精,增加了原味酸奶80克,牛奶若干,减少了20克糖,使口味清淡点。

配方

先将奶酪软化(不是融化),用手按得下去,倒入糖,用打蛋机搅拌无颗粒状,很软滑;然后一只只全蛋加入,每加一只搅拌均匀;再将淀粉、酸奶、牛奶、柠檬汁(鲜柠檬汁)加入搅拌成糊状。并用工具把泡沫揉搓掉,以免影响口味

芝士蛋糊

在模具周边用黄油涂抹,以防脱模困难。倒入芝士蛋糊,用力震动出大气泡。

芝士蛋糊倒入模具 烤箱预热160度15分钟。芝士蛋糕烤是水浴法,因此要在托盘里倒入热水,如模具是活动的,则在外包一层锡纸。我用的一体模具,就不包了。160度,烤60分钟。

成品出炉

由于芝士蛋糕较嫩滑,不要急了脱模,放入冷藏室4个小时后,脱模。

摆摆p 感觉如何?

蛋糕虽好,也不可多吃。怕胖者请回避,馋老呸请勿点开。双11,我也凑个热闹。^_^给瘦子的福利。

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