【一知食记】冬瓜

冬瓜的外形有近圆形的，也有椭圆形的，体型都很大。冬瓜多汁，有百分之九十六是水分。冬瓜入馔，冬瓜盅汤是广东夏天具代表性的汤，冬瓜炆鱼是四季皆宜的白饭杀手。

冬瓜盅是广东的名菜

做法是把冬瓜放在深底的大碗里，挖出瓜瓤和瓜籽。瘦猪肉粒、排骨、鸡脚、莲子、江瑶柱、切粒冬菇备用。

把全部材料放进冬瓜里，倒入水，将满时用保鲜膜封好。锅里倒入清水，锅底架一只碗，把封好的冬瓜放在碗上，盖上锅盖，大火煮开后转中小火再煮两个小时。

用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉颜色呈半透明即可食用。上桌前一定要加入夜香花。夜香花要放在冬瓜盅边缘上，食前推入汤中。

这个汤细火慢炖了几个小时，清味甜，加上临上桌前才撒下的夜香花，冬瓜的香气和肉香、花香混在一起，很吸引人。

冬瓜炆鱼是著名的白饭杀手

鱼以草鱼、大头鱼为最佳搭配，可用全鱼，也可只选鱼头或者鱼骨。做法都大同小异。以鱼越大越好。

1.鱼洗净剁成大件，用盐腌制片刻。

2.热锅下油，放入鱼块，略煎至两面微黄，然后鱼起锅。

3.余油留锅，放蒜片、姜片爆香，倒入冬瓜略翻炒，加适量清水、盐，放入鱼块，水滚后盖锅盖，转中火焖6-7分钟。

4.中途只能轻轻铲动，不要翻拌，预防鱼块烂掉和粘底。

5.加入葱和磨碎的白胡椒，盖锅盖焖1分钟即可。

这个菜，鱼块嫩滑，冬瓜软滑入味，加上胡椒的醒胃，冬瓜炆鱼的汁水可是白饭杀手，只需几勺汁水便可干掉几碗白米饭。

在广东，天气炎热的时候，冬瓜便是最受欢迎的老火汤食材，在广东四季都合适的冬瓜菜式，肯定首选白饭杀手冬瓜炆鱼。冬瓜减肥祛脂利水，这两种冬瓜菜式味道好，健康又有益，大家不妨多做些来吃。