中餐配茶，体现中华文化自信

随着时代的进步，中西方文化的交融，吃西餐已经成为国人的一种时尚。西餐有一个重要特点是餐配酒，尤其是葡萄酒。高级的西餐厅视配酒为至关重要。

这些年国内餐饮业努力地学习、发展，高端的中餐馆从中菜西做到摆盘、服务上都吸收了很多西方的饮食文化。这些本没有错，但是学习最怕的是照搬，没有去思考一个所以然。 西餐配酒，有它存在的合理性。

第一，葡萄酒属于低度酒而且风味各异，可品度高。

第二，西餐的食物味型、制作方式、搭配比较单一，所以配酒的冲突性较少。而中餐源远流长，地大物博，多民族菜系丰富。食物的链条多样化、味型的复杂度、烹饪手法的千差万别，奠定了中华饮食文化的博大精深，也造成了配酒的难度。

这些年许多中餐馆学起了西餐的配酒服务，但在我看来，中餐要配好酒是很难的。 中国大多数的饮酒习惯以白酒、烈酒为主。白酒一喝，什么菜基本都一味。

而用葡萄酒，又与中餐很多味型无法相配；再好的干红，碰到一个宫保鸡丁，基本玩完。基于上述因素，从高级品位和真正让食客感受到大厨用心烹饪的原则上，中餐只能配茶。

中国大地的茶品多种多样，与中餐的味型相辅相成。席中一杯茶，可以起到画龙点睛的作用。更重要的是，茶是热的，酒是冷的。大多数的中式菜肴需要一口热汤或一口热茶，才能更好地打开味蕾和衬托食物的香气。

它可以承上启下，在每一道菜之间起到清口的作用。此外，如果对茶和菜的关系有一定的研究和理解，那么搭配出来的菜会更加完美，更加凸显菜的原本味道。这些是茶配餐的好处。