家鄉炒米碾

炒米碾，是我們兒時最喜歡吃的糍點之一。它香糯油潤，粒粒精華，放進嘴裡要細嚼慢嚥，容不得囫圇呑棗，吃完后，還要用舌頭舔過口腔每個角落，并迫出牙縫里藏着的微細香米粒慢慢回味，說吃過炒米碾會令人齒頜留香，一點也不誇張。

炒米碾是上上之品，，是家鄉人最崇尚的美點。與家鄉的眾多糍糕相比，它屬於其貌不揚，既用不着巧制，更用不着特制，用雙手搓一搓就可以出品了，但是，凡有它們排隊出列的埸合，必與囍事、好事有關。如男婚女嫁儀式中，用於新郎哥上頭時必有它的踪影；新娘子出嫁前上頭也有它作伴；最特別是每到過小年，家家戶戶男戶主女戶主們，求灶君命司老爺回天庭向玉皇大帝述職報告時，托他老人家帶上炒米碾、炒米餅，囑他要＂上天言好話，下界保平安＂！炒米碾就是最佳的恭品。灶君老爺面聖時，嘴巴仍𡁻着炒米碾，噴出來的說話又香又甜，玉皇大帝對＂各家各戶沒做什麼壞事＂，＂民間無疾苦、無災難＂等甜言密語深信不疑，這大概是民間開創賄賂天庭第一要案。所以說，炒米碾是人間佳品，可登大雅之堂，上至天庭，中至廳堂，老少咸宜無任歡迎。

其實，古人早就懂得拿炒米作藥用，可用於人體健脾祛濕，還可治療消化不良和腹瀉便秘。原來米經過加熱炒黃后，米中的澱粉會被破壞，產生了另一化學物質，叫活性碳。大家知道，活性碳可以吸收水分和除臭的，當人們食了炒米后，它進入腸道粘膜上，吸收了有毒物質并排出體外。

總而言之，食用炒米對人體有益，年輕和中年人可以用來幫助腹部收緊，兒童可健脾開胃，肥胖的老年人也可以用來減肥降壓。

我家鄉人也把炒米的妙用，發揮到淋漓盡致。聽我祖母阿仁講，日寇攻陷廣海時，敵機不分日夜在上空盤旋，一聽見飛機或大炮響起，鄉親們就快速逃離家園。為防止小孩飢餓嚎哭，暴露目標，家家戶戶把稻米炒熟，用石碓舂成炒米粉，用鐵罐茶碾裝好，每次走難隨身攜帶，她背上孭着我年幼的三叔，還要牽着自家的耕牛逃命。若長時間躲在山上，不用生火，用溪水開釋炒米粉，便是一頓美味的午餐或晚餐了。

家鄉氣溫潮濕，新春過后樣樣＂大發＂，鄉親們不知道炒米有活性碳的功效，只知道炒米可以吸濕，能保持物品干燥不會霉變，把稍為貴重的藥材連同炒米放在一起，用瓶或罐加蓋收藏起來，避過發南潮這一劫。

讀書時，聽中山的同學說，她們家鄉的農田離村子很遠，大概就像家鄉的浪圍稻田一樣，每到春耕或秋播時候，路途遙遠，中午不可能回家吃飯，人們只好把自家制作的炒米餅帶到田間，中午休息時以炒米餅充飢。所以，中山的鄉親們農閒時便家家戶戶炒炒米，打炒米餅，他們制作的炒米餅才稱得上勵害，不像我們家鄉炒3一5斤米，這麼小家子氣，他們一戶人家要炒百多斤米以上，做好的炒米餅，要用大糖缸來盛裝呢。

一個地方的美食形成，首先是好吃，好吃便有需求，有需求便有商機，類似我們家鄉炒米碾的＂中山杏仁餅＂，就這樣打出名堂，形成產業鏈，馳名海內外省港奧。佛山盲公餅，陽江炒米餅等亦復如是。

家鄉炒米碾，吃過一次，味蕾永遠記得，這也是一種鄉愁，我和大家一樣，幾十年沒吃過家鄉炒米碾了，因為工序繁多，現在的糕粉店極少有見售賣。我憑着記憶，想當然試試手氣，如有高手在埸，務請一定要賜教啊！

家鄉炒米碾製作：備料，糯米4LB、花生1LB、芝麻1包、冰片糖2包、豬油半碗。

一、先炒糯米，約半LB米炒一次，慢火、勤翻炒，保證粒粒米受熱均勻，炒至金黃色為標準。

二、炒花生或焗花生均可，去衣收拾干淨備用。

三、炒芝麻，控制火候，慢炒勤翻動，聞到香味或聽到＂卜卜＂響便收火，倒出來散熱備用。

四、用攪拌機（專攪硬物的）打磨炒米粉，也是約半LB炒米一次，停頓時用手摸摸米粉，感覺幼嫰便可。

五、攪拌花生與芝麻，由於花生芝麻攪拌后變花生醬，這樣會纏繞着刀葉，用木匙慢慢翻動，再繼續攪拌，以看不到大粒花生為標準。