腐乳

美食家蔡澜在《腐乳》一文曾说，豆腐乳“通常分为两种，白颜色的和红颜色的，后者甚为江浙人所嗜，称之为酱汁肉，颜色来自红米。”  白腐乳以桂林腐乳为代表，远在宋代就有盛名，为“桂林三宝”之一。 

在江门本地也有出名的腐乳。那开平产的水口腐乳，吃起来可是又香又滑，醒胃又提味。   

不要小看这一小瓶广合腐乳，广合腐乳的制作是用非物质文化遗产的省级的传统工艺制作。

水口产的腐乳还曾经是上一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳是其中最有名的品牌之一。 

广合腐乳的皮黄内白，嫩滑鲜美，跟白切鸡的黄皮白肉相似，我们戏称它为“白切鸡”，小小一块豆腐乳可是跟广东名菜同名的。