舌尖上的最美——糟鸡之制作

一、引子

我家儿子最爱吃的美味，乃我家先生之秘制糟鸡。我家先生不会烧菜，但做糟鸡有绝活，连我母亲这个老厨娘都得向他讨教方法。去年我母亲做的糟鸡就不入味，淡而无味，连我父亲都说不好吃。

今天我在边上全程观看了他的制作过程，现在就把它记录下来，可供参考。

二、食材和配料：烧熟的鸡、干酒糟、食盐、白糖

三、器具：甏

四、制作过程

第一步：煮熟的鸡，冷却后，切成四块，连鸡脖子五份，用盐和适量的糖腌制两天。

我们这里有两只鸡，所以有八块，加上两个鸡脖。

舌尖上的最美——糟鸡之制作

第二步：把适量盐放进干酒糟里，拌和均匀。铺一层在甏底。

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第三步：在酒糟上铺一块干净的白纱布。

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第四步：放进去鸡块，盖好纱布。

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第五步：再盖上一块干净的纱布，纱布上覆上酒糟。

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第六步：再盖上一块干净的纱布，放进去鸡块。

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第七步：再放一块干净纱布，纱布上覆上酒糟，按实酒糟盖好四个纱布角。最后在甏口盖上一只大而干净的白油纸袋，扎紧甏口即可。

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大约十天左右可以开甏，鸡块酒香扑鼻。半个月更入味。