香香的菜，浓浓的情

香香的菜，浓浓的情

香香的菜，浓浓的情

文/水流云在

家家户户都飘逸着浓郁的菜香，整个村庄都沉浸在郁烈的年菜中。

一年一度的除夕又悄然而至，是农家人不敢怠慢的日子，不仅仅是一顿年夜饭，也是一家人的相守，更是一份情的缱绻。

因而千门万户都是那样的隆重与丰盛，既而忙的不亦乐乎…….

吃过早饭，全家出动，都开始各自忙活起来。女主人头戴着卫生帽，口戴着罩，手擎着扫把，从卧室到客厅，从天花板到地板，从衣柜到橱窗，各个角落都要彻彻底底地打扫个底朝天，直至窗明几净才善罢甘休。接着是各种餐具，茶杯，厨具里里外外都要洗过三四遍才肯罢手。

男人们则系上围裙，戴上袖套，手拿着菜刀，磨刀霍霍向猪牛。这肉是纯天然的家猪肉，有的是向左邻右舍预订好的年猪肉，有的是自家圈养的家猪的，总之都是勤劳女主人一年来辛勤饲养的劳动成果，一天三餐地喂养猪食，猪食或是剩菜剩饭，或是野菜野草，抑或是菜园里的青菜萝卜，精心地配置喂养给猪仔吃，日复一日，月复一月，含辛茹苦地养成几百斤的年猪，等到除夕，叫上同家族的青年小伙，熬上个通宵，宰掉年猪，剔除猪毛，切割成块，猪肉，猪脚，猪耳朵，猪鼻子，猪肝，猪肺，猪肠，猪血等全部都能做成美味佳肴。

男主人先是挑选一块精致结实的猪肉，把菜锅烧得通红通红，双手摁着整块猪肉在红锅里盘旋，直至猪肉里的细毛燃尽，再倒入半桶水到红锅里烧开后，盛入水盆里，把刚才燃过的毛放进水盆里清洗干净，直至表皮光滑润白，然后用清水再次清洗，最后切成小方块肉（大约半块豆腐块般大）。

万事俱备之后，开始烧红烧肉了。菜锅一定要烧红，倒入菜油，把切好的小方块肉放入油锅，撒上适量的食盐、茴香、八角、桂皮、来回翻炒，直至方块肉变些色，便倒入适量的冬酒，盖上锅盖，小火焖烧到酒干肉香，再次倒入一碗清水焖烧，上锅前撒上适量的红曲粉和味精，一碗喷香的红烧肉便做好了，那阵阵的香味，足够让你垂涎三尺，食欲大增。

接着是清蒸鱼。这鱼也是从自家鱼塘就地取材的。农家人家家都会精心打造一口鱼塘，放入草鱼，鲤鱼，鲫鱼，鳙鱼，乌鱼，鲢鱼，黄鱼，鳊鱼等鱼苗饲养。闲暇之余，会撒入一些青草，米糠，青菜去侍候那些鱼儿，在主人们的精心伺候下，鱼儿们是一天一个样，一年后都出落得肥美圆润，便成了清蒸鱼的好食材。父亲喜欢挑选一条肥大的鳊鱼，清洗干净后，剔除鱼鳞，再用菜刀利落地刨开鱼肚，去掉内脏，之后在鱼的两边均匀地打上花刀并嵌入生姜片，拌入少许的食盐，味精，洒上一些葱花，装入盘里，放入大锅里，先是大火后是中火清蒸一个小时，最后洒上一些油炸的红辣椒，便可以上桌了，看着这菜相，肠胃便跃跃欲试了。

第三道菜是炖鸡汤。女主人毫不畏惧地逮住饲养了一年的肥壮老鸡，菜刀干脆地像向鸡的咽喉割开，任凭老鸡打了鸡血地挣扎。再浸入开水里十分钟，就可以不费吹灰之力拔毛了。然后洗净，仰卧朝上，对中刨开鸡肚，摘除五脏内腑，装入红枣，鹿茸，人参、枸杞，生姜等药材，撒入适量的食盐味精，放入汤锅里炖上三四个小时后便可以出锅了，一勺入口，沁人心脾。

随后是一些精致的小炒，大锅的腊肉，加上蘑菇是一味，加上冬笋也是一味，加上油豆腐又是一味；大锅的牛肉，加上胡萝卜是一味，加上芋头又是一味；小葱拌豆腐，包菜香芹错落有致，使得丰盛的大圆桌有色有香。

夜幕降临时，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，”一家人便团团圆圆围坐在圆桌前。女主人开始烧香敬佛祷告了，男人们开始祝酒了，小孩子们便开始狼吞虎咽地消灭各种菜肴了。满桌浓浓的菜香中夹杂着浓浓的情，值得我们用一生去缱绻与守望。

除夕在各种菜香中纷至沓来，又在各种菜香中悄然离去。值此除夕夜，愿普天下家家户户团团圆圆，人圆家圆事圆心更圆，年年有今夕，岁岁有良辰怡情！