红菇二三事：魂牵梦绕的乡野，回味无穷的美味

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每年的暑假，也正好是各种菌类疯长的时间。而我们这边的乡村，素以红菇出名。它的价格水涨船高，好的品相，一斤都到了两千多。

感叹于物价的飞涨，却也觉得理所当然，毕竟红菇还不可人工栽培，全靠野生，每年出产多少，都靠老天赏脸。

加之红菇本身的价值，例如含丰富的必需氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物、色素和抗生素等。加之一些宣传，如可延缓衰老，补血养血，提高机体免疫力，防癌抗癌等，更是让它一度奇货可居，价格上扬。

记得老一辈说过，我们福建这的红菇，仰赖于野生的锥栗树，在锥栗树落叶、菌丝以及土壤的共同作用下，并且要达到一定年限，（按老一辈说法，至少要达到20年以上），才有可能生长出红菇。

但我们乡野孩子，孩童时候，物品运输交流没有现在那么发达，即使有这等奇货，却也只是农家桌上弄来招待宾客的一盘家常。例如红菇炖鸡，抑或是红菇米粉汤，看着那冒着油花的红汤，喝上一口，齿间留香，满嘴甘甜，鲜美异常。有此美食，宾主尽欢。

这也让我想起了十来岁时在老家的关于红菇的一些事儿。

【一】真假红菇

红菇生长于大山的野生山林中，而这些很多是人迹罕至的深山老林。年岁太小，就不适合进入这些深山野地，要有熟悉的伙伴带领才可，否则迷路就麻烦了。

自己到了初中，十来岁的年纪，在同村小伙伴的带领下，也才第一次进入深山中，只是，那时的我们，对于红菇，还不知道有真假一说。

记得那时，我们几人在同村小伙伴的带领下，每人带着个小竹篮，走了一个多小时的路程，终于来到了一片野生山林。他在路边遥望山上，看哪里有高大的锥栗树，看好方向后，我们就一起朝着陡峭的山坡往那个方向爬过去。

终于到了地方，目光一扫，整片的“红菇”，让我们激动高兴得呼叫连连，然后开始比手速看谁采得多。（以后熟悉辨别红菇真假方法以及了解了一些生长习性后，才知道当时的我们有多么愚蠢）

没多久，篮子装满了，地上还有那么多，装不下了，怎么办？放弃到手的好运吗？不知道谁起的头，有人开始脱衣服，平铺在地上，然后开始一朵一朵的往衣服里放。其他人见状，也纷纷有样学样，抓紧采收。忙活了大半天，终于都被采收完毕。将衣服内的红菇，打包成包裹，一手提着竹篮，一手提着包裹，满载而归。

路上大家都兴奋异常，叽叽喳喳的说了一路，只是等到家时，我却差点迎来一顿竹鞭“炒肉”。

跨进家门，叫来母亲，将今天的成果展示给她看。母亲盯着红菇看了一会后，再瞧着那已经被菌菇汁染的乱七八糟的衣服时，渐渐变了脸色，觉得她马上要冲出去取鞭子了，吓得立马哆嗦了下，小声解释道：红菇太多了，没地方装，看其他人这么做，我也这么做了。

终于脸色有所缓解，她开始给我解释起来，这个都是假红菇，而且有毒，说完这些，将这些拿出去，到菜地角落找个地方，挖个坑都倒了进去，再填土埋上。回来后，母亲将以往收藏的干红菇拿了一两朵出来，开始讲解真假红菇的辨别之法：

（1） 真红菇的伞盖中间，颜色很深，呈深红色暗红色，往外到边缘的颜色是很明显淡很多；而假红菇则整个伞盖颜色都一样的。
（2） 真红菇的伞盖边缘，有呈现一圈一圈的褶皱；而假红菇整个伞盖边缘都是光滑的。
（3） 真红菇的菇脚（菌柄），是呈现红色，淡红色的；假红菇则是白色。这个也让我想起这几年大家一直传唱的：红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。就是对这很好的回应了。
（4） 真红菇的菇脚内里呈海绵状的，有很多大的絮状气孔，一捏比较松软；而假红菇的菇脚是比较紧实绵密的。
（5） 晒干后，真红菇的伞盖内侧，会现颜色比较深的蓝灰色；而假红菇的伞盖内里，颜色偏白。

通过这样的现场说明，终于懂得了辨别之法。母亲最后很是气愤的点了下我的额头：人家都是三四点，拿着手电筒上山采红菇了，哪等得到你们这些小兔崽子八九点才去采，真的白瞎了一件衣服。

我算幸运了，下午几个伙伴聚首时，有几个还捂着屁股叫痛，看来是被大人竹鞭炒了顿肉。（捂嘴偷笑一下）

【二】捡红菇要趁早，可是我却熟了块腿肉

随着开荒种地，植树造林（经济林）等人类活动的介入，很多野生的锥栗树被砍伐，也减少了红菇的生长空间。如果想要免费采得这些大自然珍贵的馈赠，就需要与时间赛跑了。

学会了红菇的辨别之法后，跟着大人上了一次专门长红菇的地方，才知道，红菇有专门的生长地盘的，不是有锥栗树就一定有红菇。

那时的小舅，对捡这些野生食用菌也是兴致满满，以后的每年暑假，到了红菇等野生菌生长期间，就会邀请我一起上山，前往红菇山。

有一次，为了赶时间，小舅凌晨四点多骑摩托车载我去。因为山谷中有不少农田，为了方便稻谷等农作物运输，有田地之人就合力开通了一条土路。

伴着星光以及晨雾骑到路尽头，还是要再走一段山路，方能到达长红菇的红菇山。只是我们刚爬上山，迎面正碰到一位叔叔拿着矿灯，提着竹篮刚从山上走下来，小舅打了声招呼，问对方收获如何，对方打开篮子给我们看了一眼，不错呀，有几个长的真好看，菇苞大大的，红彤彤的，伞盖还未彻底撑开，这个是品相最好的。还有一些是完全撑开，边缘也有一些破损了，这个就次了。一般自家留着吃的，基本是这种已经长开的，或者是不成整朵的碎菇。

看来已经有人捷足先登了，那我们只能去翻捡别人剩下的，看是否还有些漏网之鱼。于是，我们找根小树枝，轻轻扫开落叶，看是否有隐藏的红菇。功夫不负有心人，我们还真捡了一些漏网之鱼。仔细的扫了多遍之后，确认没有再也没有什么收获后，我和小舅就往回走了。

骑行回来的路上，遇到一个下坡土路，前方是急转弯道，正前方是有落差三四米的一片农田，右边也是落差几米的农田，只有左边是山壁。小舅惊呼一声，摩托车就往山边撞去，车子往一边倒了下来，“滋”的一声，我仿佛听到了烤肉的声音，然而疼痛将我拉神回来，原来是我的小腿擦到了摩托车的排烟管，骑行了一个小时，正是烟管高温之时，幸好有长裤挡了些，但还是疼叫出声，掀开裤脚看了下，已经破皮且冒着热气，真正是烤“腿肉”了。小舅说刹车失灵，没有办法只能推着走路回家。事后，小舅被他三姐（也就是我妈）教训了一顿。

【三】能长红菇的，基本都有主人了，再也不能随性去捡了

以前暑假去外婆家，总能在桌子底下找到一竹筛子晒干的红菇，那都是外婆起早贪黑捡回来的。

去二姨家呢，也能见到阳光下晒着的一些红菇。那时，只要谁早去，捡的红菇就归谁。

但随着红菇价值的进一步被发现，也随着经济生活水平的提高，运输、物流等交通的便利，红菇价格开始了一路攀升，到了大城市，更是翻倍涨。一些能长红菇的成片山林，开始被村集体分块承包了出去，一方面村里有了一定收入，另一方面能提高大家对山林的保护，延续红菇的生长环境。

这以后，红菇成了奢侈品，并不能每年都有机会尝到了。

但千禧年上下那个时代，时常萦绕在我的梦里，对于捡红菇及之后晒干再炖煮成红菇汤的鲜甜滋味，现在依然回荡在口腔中，回味属于我们那个时代农村娃娃的快乐童年。

炖煮放个两三朵，就是一道鲜甜的美食