阿嫲 | 潮汕姿娘与红桃粿

情人节算个卵

有阿嫲的疼惜

狠狠地甩你们几条街

阿嫲（外婆）叫俊凤，阿公（外公）叫映龙。

一直到今年回家，才发现阿公与阿嫲的姓名这么巧合的凑成一对，在外公走的这几年里，小姨和家里的亲戚怕阿嫲一个人住太寂寞，串门的频率大大提高了许多，有时候是一碗热汤，有时候是一杯凉茶，手机里的嘘寒问暖，还不如出现在阿嫲家门口，她嘴里虽一直嫌弃大家耽误工作跑来看望她，但是动作却轻盈了，甚至那饱经风霜的眼角也看出了笑意融融。

76岁的她，身子骨还硬朗得很，虽一辈子没出过潮汕地区，但也有几个老相好，可以每晚吃完饭后到处走走。

她似所有的潮汕姿娘一样，默默耕耘劳作，把家里打扫得干干净净，只为让一家子相处时更舒服一些，她隐忍了所有的悲痛，即使受到委屈也甘愿往肚子里咽，有时候知情的我恨得牙齿痒痒，她却淡淡一笑，说过去了就好了，人生在世谁没吃点亏啊。

阿嫲所经历的一切，我知道的甚少，她没有提起的往事，我也不曾过问，许多都是从二姨和小姨的口中得知，比如她和她的小伙伴走路5公里到镇上，却舍不得吃一碗牛肉粿条汤的事（嫌弃牛肉不好吃），以及她在外公病重时，为了求医试过了N种方法，大冬天清冷的早晨，在小溪旁边一边洗胎盘一边吐的情景（有人说吃胎盘可以治病）...

每一年回来，都会发现阿嫲的头顶上的银丝在日光下愈发明亮，佝偻的腰也被生活压得越来越低，而我一句“想吃红桃粿了”，阿嫲和小姨又开始忙里忙外准备材料做粿给我了。我爸说，我一句话就让家里人忙得不可开交，这架势到底是遗传了谁啊。

有长辈疼惜，太任性了。

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。

潮汕民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

乡里劳热 乡里劳热

一大早小姨就准备了各种食材，还提前在家里把糯米饭煮熟了，不过煮的糯米饭还是偏湿了。据小姨透露，阿嫲煮的糯米饭可是一等一的香，而且湿度刚刚好。

首先，要将糯米饭、切成丁的香菇、咸豆干条‘、板栗、瘦肉、腊肠、以及虾米一起下锅爆炒，加入沙茶料、芹菜，最后加入盐调味，即成红桃粿馅。

而做红桃粿的粿皮则十分讲究，面粉、洁粉（生粉）和水（必须是开水）的比例要恰到好处，不然粿皮太软或者太硬都会直接影响其最终的呈现。

揉面也是一项极其考验功夫的步骤，力度太小面粉发不了，力度太大也会影响，得时时刻刻抓住面粉发面时的脾气才行，在揉面的同时，要加入些许的红花末，这样子揉出来的面团也粉嫩嫩的。

而我跟表妹的任务则是，用红桃粿的模具，把一个个雏形印出花纹来。既不能用一整只手把粿品印在模具上，又要保证每一处都受力均匀。我的天啊，这对于手残党来说太难了！

我一不小心就把粿皮弄破了，要不就是印得太浅，看不清花纹，又不过关... 只好歇息，好好在旁边冲茶。

做好之后的红桃粿，要先蒸熟之后晾干才适合冷藏起来。原本灰头土脸还沾着面粉的红桃粿，在蒸炉里呆了15分钟后出来，个个晶莹剔透，馅料若隐若现更增加了食欲。

刚出炉的红桃粿，嘴一急当然得先吃一个品尝下劳动成果。 柔软的粿皮，夹杂着糯米饭的香甜，大大的一口咬下去，更发觉作为一个潮汕人的幸福所在。吃了一个还余味十足，再来一个也无妨。

一边做着粿，还不忘吃几口，一笼蒸熟后又一笼下锅蒸，看着阿嫲这做粿的手艺，我很认真的跟她说，嫲啊，要不你去开一个做粿的兴趣班吧，我做你的小跟班还代翻译，肯定会有很多人报名来学习的。

嘴馋的我，赶紧下锅煎一个红桃粿，咬着这“酥又润”的红桃粿，再打个电话调戏下阿嫲。

↓↓↓这是一张有味道的图片，不知道你们闻出香味来没有。