京酱肉丝

主料：猪通脊肉

辅料：干豆腐 大葱 香菜（胡萝卜）

调料：甜面酱 糖 蛋清 淀粉 姜末 老抽

做法：

1.通脊肉切丝，蛋清打散加入淀粉调匀

2.肉丝加2克盐，抓匀，蛋清糊分两次放入，抓拌均匀

3.切葱白部分，去除绿心儿，葱丝斜切，易咬断

4.干豆腐焯水，卷葱丝、香菜段（为美观，可再卷入焯好的胡萝卜丝），斜刀切摆盘

5.三层油温给肉丝滑油炒散，掌握火候，刚刚熟即可，盛出备用

6.另起锅放香油，五成热，放姜末小火爆香，加甜面酱、白糖，小火熬炒，粘稠后滴老抽调色

7.下入肉丝，翻炒均匀，盛出放入盘中心，撒芝麻，点缀香菜即可