新春“煮”福，就在一盘饺子和一碗面里

谈天说地，有“贝”而来。光影之间，方晓冷暖。大家好，我是天贝兄~

在阎维文的歌曲《母亲》中有这样一句:“你爱吃的三鲜馅有人给你包。”

三鲜馅的饺子是哈尔滨的名吃，距今已有一百多年的历史了。

闯关东时期，山东和东北的饮食文化逐渐开始交融。

东北人将海味饺子进行了本地化改良，也就变成了如今那盘令东北人魂牵梦绕的三鲜饺子。

郝文俊是一家百年饺子老店的第二代传承人。

虽然已过花甲之年，但他仍旧延续着手工打饺子馅的传统，这一打就是四十多年。

三鲜馅水饺奥妙和精髓都在饺子馅里。干贝、虾仁、虾子、紫菜拌入馅料，还要用海米水和馅。

行话管这叫“打水”，馅料要调到黏而不稠的程度。

水饺包成元宝形状，下锅煮也有门道。

饺子煮沸之后要点一次凉水，反复三次，这样煮出来的饺子皮不易破，面皮柔韧，汤汁丰盈，唇齿留香。

儿子郝锐被这三鲜水饺的传统风味所深深吸引，他一心想要就在店里承接父业。

尽管父子之间为此产生过一些分歧，但郝文俊渐渐看到了儿子身上的那种责任感和专注度。

如今，更多的时候，郝文俊可以沏上一壶热茶，坐在店里，迎来送往，跟老主顾新客人打声招呼，互道祝福。

每到年根的时候，郝文俊一家都会延续一项传统，举办包饺子大赛。

说是比赛更像是为了在切磋技艺之外吃一顿团圆喜乐的饺子宴。

一家人、两代情和三鲜馅都在这一锅饺子里翻滚出幸福和睦的水花，升腾起团圆美满的生气。

在北方，外出离家的人在临行之前通常都要吃盘饺子，在回家之后第一顿通常会吃一碗面条。

这就是俗话说的：“出门饺子回家面”。

游子回家过年，一碗寓意着长长久久、一顺到底的面条，既是家人表达思念之情的直接方式，也是一种回家的幸福味道。

刘希凤经营着一家麻辣面面馆。在家排行老二的刘姐被老主顾们亲切地称为“二姐”。

二姐一直坚持手擀制面，这更要求面案手艺的精准，倒、洒、揉、擀按照次序一气呵成。

清水煮面，将原汁原味锁在这碗回家的第一餐里。

新鲜的肉馅加入精心配制的调料，在油锅里滋滋喷香。

一大勺肉酱拌在面里，浇上辣椒酱，才能完成这碗麻辣面的最后一环。

二姐的贴心不仅体现在这碗用心做成的面里，也在打包带走的生面里。

生面要比熟面多出一两，连炉火的成本，二姐也给算好了，这样的心意自然能够换来源源不断的生意。

新年到了，二姐张罗了一大桌子菜，她要跟这些与自己并肩战斗十几年的伙伴朋友吃个团圆饭。

她们在一起的时间甚至远远长于跟家人在一起的时间。

在一碗碗面条中，每个人的目光里都闪烁着温暖的底色，不是亲人胜似亲人的情感，让面条里的一年光景匆匆但不匆忙，让每个人的笑容里都有家的感觉和温馨。

这就是新春里最体贴入微的“煮”福，也是冰天雪地里最温暖入怀的年味。

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