烧麦

      很小的时候，离我家不远，有一家“马家烧麦馆”，那里的羊肉烧麦总是供不应求。要想吃他们家的烧麦，要么早点儿去，要么就得耐着性子排队等。

      人们买烧麦，从来不是按个数，而是按屉，买一屉或者买半屉。这样，烧麦熟了，服务员就连着竹屉一并端到餐桌上来。盖子被打开后，透过雾一般的热气，带着肉香的烧麦挺着透亮的身子、顶着美丽的雪花头冠端正而骄傲地坐在那里。

      人们吃得时候，得用竹筷小心地夹住皮衣，借助面的筋力将烧麦提起来，并快速地放到已经倒上醋的小碟子里。要是提得猛了，皮衣会破，肉液和油汁顷刻间喷流出来，食客会带着惋惜忙不迭的用碟子接住。但该吃还得吃，只不过会稍显狼狈。

      我不但馋它那一口汤汁饱满的馅料，更着迷于那一顶顶挂着面霜的花冠。它们娇嫩美丽，令人垂涎欲滴却又不忍心过早下口。

      后来，我知道有一种独特的擀皮工具叫走锤，用它就能擀出专做烧麦的皮，继而就能够做出烧麦特有的花冠。

      随着城市的改建变迁，昔日的马家烧麦馆早已不知踪迹何处。而如今商家做出的烧麦，也已经难见那一顶顶花冠。现在做烧麦的师傅，还有几个会熟练地使用走锤，还有几个会像完成一件艺术品那样，去擀出一张张拥有美丽灵魂的皮子？

      整个社会都快餐化了，人们对美食的要求，似乎只剩下做得快和做得不生。我一旦馋虫作祟，在餐馆点烧麦的时候，也不再关注食物的形，哪怕人家给我端来一屉开了口的包子，我也会在心里默认，没错，这就是我曾心心念念的烧麦。

      甚至当我咬下第一口的时候，还会由衷地赞叹，这烧麦，熟得真地道。