记年夜饭家宴

今年没能回老家陪老人家吃年夜饭，除夕大聚会留在深圳和伙伴们一起。大城市中我辈中还没有谁可以容纳两桌饭的空间房子，也没有那么大的厨房，更没有像村里或者镇上有那么的多的碗筷共享。定了一家做小饭馆的朋友的馆子除夕包下来，刚才聚一起。馆主自己本身就是大厨，我们打打下手，总比上大酒楼吃套菜舒服，也实在经济。

过年的家宴必需要满足的功能，首选“吃饱吃好”；其次是兼顾家人团聚和辞旧迎新的仪式感；第三是菜品要有亮点，通过自己的用心，让长辈们开心，小朋友们开心，伙伴们感觉爽。

一、人—— 聚餐的人群

我们离乡背井来到这个陌生的城市，东西南北人，口味自然有差别；有老有少，口淡口重，或糯或脆，甜口辣口，一一兼顾，大团圆的饭一定要面面兼顾，一定要吃的开心喝的尽兴。

1、收集聚餐各家人的健康状况以及特殊体质，防止食物过敏；如果有身体不适者就尽量不要参与了。

2、考虑风俗习惯、禁忌和忌口的食物。

3、考虑喜好口味。

二、地 —— 聚餐的地点

年夜饭，一年到头放松喝点酒，考虑开车不便，打车困难，所以不适合离家太远，离家近，交通便利。

三、菜品 —— 十二道风味 还是 十全十美

参照平时宴会的菜单，选镇店之宝的招牌菜和餐馆的大菜配合年夜饭的主体各一道作为主菜，放在一头一尾，然后围绕主菜配置辅菜。现在讲营养讲颜值，菜上来先请手机品尝才能动筷子，摆盘的颜值还是要讲究一点，又要想做到搭配有层次，上菜次序也要学习大型宴会的流程。

本年夜饭南北人皆有，辣口淡口都有，老有八旬，幼有喝奶的，所以考虑拟定菜单还费了一番心思。

1、第一道是凉菜双拼，酱萝卜和盐焗凤爪，开胃菜。凉菜的要求：久放不失其形，冷吃不失其味。

2、第二道是热菜，价格第二贵的招牌菜，羊肚白萝卜猪手菌锅。暖胃，高蛋白质，热气腾腾的，有吃有喝的，正好给提三杯酒打一个底子，避免空腹喝酒。

3、第三道热菜，百合松子炒玉米，加胡萝卜丁（细粒略生），差异化衬托前面的主菜，遵循了荤配素和干配湿的原则。酒楼经理教导的搭配口诀：荤配素，冷配热，干配湿，浓配淡，畜禽配水产。

4、第四到第六道分别金钱牛辗、炝炒白菜梗，白斩鸡，广东人讲究无鸡不成宴，鸡 —— 代表大吉大利。

5、第七道菜是上汤枸杞叶，这一道菜的作用是补充纤维，平衡营养，去腻解酒，为下一道菜做铺垫。

6、第八道菜是佛跳墙，压轴大主菜，放在第八道是讨八的数字吉利。

7、第九道菜是清蒸石斑鱼，寓意长长久久，年年有余。

8、第十道是主食两样，金银炒饭和面条。

9、第十一和十二道是甜点和水果拼盘，甜甜蜜蜜和新鲜爽口。

10、酒水有白酒、玫瑰花露酒和果汁饮料，总而言之是大人和小朋友量力而为，进行而行。

小结

年夜饭追求的是温馨热闹省心省力，事前做足了功课，问题的罗列问答无意中对我们的长辈、小朋友和自己的身体状况摸了一个底，也坦然说出自己的饮食喜好，无意促进了彼此的了解。中国人在饭桌上面解决许多问题还是真有道理的。

这一次找到朋友的馆子，包下来年夜饭聚餐也邀请馆主一家人一起来，一直和我们有距离感的馆主太太，在我们神秘的预演的列队欢迎忙碌一晚的大厨（馆主）入席前一刻，突然雀跃起来。

而我，事前和馆主大厨沟通多，平时也讨教多，所以席间兼职做起讲解菜背后的故事，包括买鱼买虾的细节，为什么没有买九节虾的原因，两道主菜的详情，厨房出锅的温度和上桌的温度之间的温度差别，热汤上来保持80℃以上，所以为什么要特意提醒小心烫口的原因。同时将上菜的次序理由也略略讲解，没想到引起好几个人莫大兴趣，所以小结写下来。

最后，这次年夜饭还是成功的，自己省事省心了，也照顾了朋友的生意。年初一馆主我俩早茶有做了一次复盘，特别满意的有两点，一、拿到了参加年夜饭的名单和详情，安排好座次，免了推让浪费时间和避免上菜的潜在危险；二、控制好了配菜和上菜的节奏。