煎辣椒

      今日的佐粥小菜是一盘“”煎辣椒”和一盘花生米。喝粥时，丫头笑着说起她在学校里和同学说怀念家里的“炒辣椒”这盘菜的时候，同学们表示很不可思议。炒辣椒怎么吃？还有人直接炒辣椒吃的？

        是啊，很多人认为辣椒就是一种调味品。我们怎么就让它成为菜了呢？我从没有去考究过这个问题，只知道这道菜我们这地儿很多人都很喜欢。甚至各个小吃店或是大酒店都会有这道菜。

        当然，并不是所有的辣椒都适合做这道菜的。我们一般都选择那种比较嫩的青辣椒（现在市场上也有专门卖的小辣椒）。不嫩的辣椒，辣嘛，不敢吃！丫头说她自己没炒过，让我讲一讲。好吧，今儿就说说怎么炒辣椒，我们习惯称“煎辣椒”。洗净后放案板上用菜刀拍扁，切点蒜末，准备一些咸菜，备用。把锅热上，不放油，倒入拍扁的辣椒，用锅铲继续拍，并不断翻炒。等辣椒缩水干煸后，出锅。把锅里的辣椒籽洗刷掉。这一步很重要，如果直接加油炒，辣椒籽多而且辣椒不够软，会影响口味。之后在锅里倒入适量的油，放入蒜末和咸菜先翻炒几下，再倒入干煸后的辣椒，加适量盐，加丁点糖提鲜。再加一点水收尾回润，让辣椒不干巴巴的，就可以出锅了。

        女儿听我说完表示工序很简单。是啊，简单又美味，所以才会经常出现在我们的餐桌上嘛！这煎辣椒可是道很下饭的菜啊！