解秘——食品包装上的无数坑

去超市逛逛，总会发现食品包装和广告上各种“自卖自夸”的信息，“不含防腐剂”、“含有 XX 营养”等，像个个都是健康食品的样子。

现在为大家剖析其中的潜台词，还原产品真相。

说法一：“不含防腐剂”

        不含防腐剂，可没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天然”状态，且很多食品天然就是不用防腐剂的，比如罐头，因为罐头能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。比如一些含盐和糖极高的食品，大量的盐和糖起到防腐剂的作用。还有一些极干的食品如方便面、挂面等，没有水细菌没法繁殖。不过，“不含防腐剂”未必意味着健康，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕，因为大量盐的健康危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多，比如一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂，通常都是那种咸味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由，一定要好好看看产品营养标签上的钠含量。

说法二：“含有水果营养”

        这种说法常见于饮料和零食的包装上，说这话意味着里面多少加了点水果或果汁，但是加了多少呢？这可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔细地看看包装侧面的那些小字说明，最后，没准发现「原果汁含量 ≥ 2.5%」，也就是说，这点果汁实在可以忽略不计了。含有水果营养，也不一定是新鲜的水果了，有些产品中放了一小块水果，但是这水果经过高温灭菌，或者本来就是罐头水果，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。比如说，有些有果粒的酸奶保质期 21 天，放了两星期的水果块真有那么大的健康价值吗？能有那么浓的香味吗？喜欢那种产品，无非是喜欢其中的水果香精和糖而已。所谓水果营养，往往只是一个营销的借口，一个美丽的由头。真那么喜欢水果营养，为什么不能抽几分钟时间给自己吃个新鲜水果？

说法三：“不含蔗糖”

        常常能在糊粉类产品、饼干、点心之类的食品包装上看到这种说法。 “不含蔗糖”也就是说，不含我们日常吃的白砂糖。中老年人，以及糖尿病人，还有肥胖者，都容易受到这种说法的吸引。其实，这可真是一大陷阱，这些人追求无蔗糖产品的动机，是为了控制血糖。然而，能让血糖快速上升的，远远不仅只有蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已经足够快，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，个个都比蔗糖有过之而无不及。在那些声称“无蔗糖”的产品当中，经常可以看到这些配料。糖尿病人要是选择它们，那可真不如直接吃大米饭算了。这些产品的价格往往更贵，常常给那些缺乏营养常识的老人一种“高档”、“滋补”的错觉。

说法四：“高膳食纤维”

        这种说法常见于饼干和甜点。现代人大多严重缺乏膳食纤维，连推荐数量的一半也吃不到，所以增加一些纤维供应，的确是件大好事。甚至有的产品干脆宣称“纤维含量 10%”，更让消费者动心。可惜啊，这些纤维的确存在，只是都被油脂包着了。因为粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维，它们的天性是“粗糙”。习惯了白米饭白面包这类细粮的人，很受不了这种粗糙的感觉。3% 的纤维已经能带来扎嗓子的感觉，何况是 10% 呢？可是，这些号称高纤的产品为什么还那样口感出众，粗而不糙呢？无非是油脂在里面“润滑”的效果。纤维的特点是吸油之后就变软，纸就是纤维素制成的产品，把餐巾纸撕下一小块用油浸透，手感是不是马上就柔软了很多？撕碎了咽下去都不难。所以，纤维越高的产品，通常含脂肪也越高，而且因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，通常都会用含大量饱和脂肪的油，比如黄油、猪油、牛油等动物油来打理这些产品——这哪里还有健康价值呢，大部分市售的粗粮饼干中，脂肪含量可不低。

说法五：“含有维生素 C”

        维生素是好东西，特别是知名度最高的维生素 C，因为被商家赋予了“美容养颜”的功效，差不多是最吸引女性眼球的一个营养词汇了。在饮料当中，只要宣称添加维生素 C，就会让女性趋之若鹜。其实呢，含有维生素 C 并没什么稀罕，也增加不了多少成本。举个例子：一些饮料自称含有维生素 C，有些人就觉得喝这个就等同于吃水果了。可是，水果里除了维生素 C 还有很多营养成分，这饮料里除了维生素 C 什么好东西都没有，喝它和吃一粒维生素 C 小药片再喝杯白开水没多大区别，可是小药片才 3 分钱，而饮料要好几块钱呢，里面还加了好多的糖和香精，维生素 C 还可能氧化分解，其实还不如喝白水加药片健康。

说法六：“不含胆固醇”

        凡是植物油都不含胆固醇，实在没什么值得夸耀之处。说这种看似毫无意义的话，是有意无意地利用消费者的无知，暗示其他油脂产品可能会含有胆固醇，有不公平竞争之嫌。还真有人对我说，只买某种油脂产品，因为它“不含胆固醇”。不含胆固醇，并不代表这种油对血脂一定有什么特殊好处，更不意味着吃这种油不会让人长胖。比如说，棕榈油不含胆固醇，但它的饱和程度比猪油还要高。含有胆固醇，也不一定就对健康不好，比如鱼油、鱼肝油里就含有胆固醇。无论含不含胆固醇，少吃点油，别吃那些加热很多次的油，才是最要紧的。