VOL 29： 芒种，青梅，煮酒，点燃大理人的乡愁。

下关风吹上关花，苍山雪映洱海月。

晚上好！这里是“大理海西说”，今晚十点，海西为你讲述大理的风花雪月。

你可以搜索微信公众号“大理海西说”，和朋友们分享一次又一次的遇见，即使我们隔得很远，我也希望，听见你的消息。

时雨及芒种，四野皆插秧。

家家麦饭美，处处菱歌长。

芒种 [máng zhòng] 字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。“芒种不种，过后落空”，这是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，雨量充沛，气温显著升高。

今年的芒种时间是6月5号。 

春争日，夏争时。这时节，闷夏未至，残春苟且，绣球花、栀子花、茉莉花、石榴花，一点都不比春日寂寞。

据说“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”。

多数人在芒种时节的状态是懒散、头脑不清爽，你呢？

今天和大家分享——芒种，青梅，煮酒，点燃大理人的乡愁。

《红楼梦》描写过大户人家在芒种时节为花神饯行的热闹场面：“那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成千旄旌幢[máo jīng chuáng]的，都用彩线系了。每一棵树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘飘，花枝招展，更兼这些人打扮得桃羞杏让，燕妒莺惭，一时也道不尽……”

芒种标志着仲夏来临，百花开始凋残、零落，民间多在芒种时节举行祭祀花神的仪式，送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。

芒种时节还有一种习俗——煮梅，早已经写进了三国典故“青梅煮酒论英雄”里了。

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，煮梅以后才好吃。

大理有个梅子之乡，梅林成片成片的，那就是洱源。这里还是兰花之乡、温泉之乡，是白族聚居的地方。

洱源盛产梅子。每到夏天，漫山遍野全是水灵灵的青梅。由于洱源地处高原，水资源十分丰富，结出来的梅子就个儿大肉厚，口感很好。

青梅本来很酸，但洱源的金花们把梅子做成了“雕梅”，就不那么酸了。

她们先用石灰水浸泡刚泛黄的新鲜梅子，晾干之后，梅肉变软，就可以用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹。

这是最难的一道工序，稍有不慎就会出现败笔，透着雕刻者的功底与心境。

然后从空隙处挤出梅核儿，这也是一道很难的工序，如果挤不好，就会前功尽弃。

梅核儿挤出之后，梅子变得中空如缕，轻轻压扁，就是一朵镂空的菊花，好的雕梅甚至可以当艺术品来展出。

雕的工作做完了，再腌渍。先用盐去掉梅子的酸味，然后再用上等的红糖、蜂蜜在罐子里头密闭浸渍一段时间。

做好的雕梅可以说“色艺双绝”，金黄油亮，清香四溢，层层叠叠地码在盘中，就像一朵朵盛放的小菊花，既漂亮奇巧，又酸甜蜜香。有首诗这样称赞雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”

雕梅手艺是一个金花心灵手巧的标志，做出一盘好的雕梅，往往让人刮目相看。

在出嫁之前，金花呈献给婆家的见面礼，就有一盘她自己精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的样子和味道如何，就成为人们评头论足的话题。

远在唐代南诏时期，每逢重要的节日，人们常常用雕梅款待亲朋好友。大理还有探亲访友相互馈赠雕梅的习俗，收到雕梅的人家，要将雕梅作为一种上等佳品摆放在家里最显眼的位置。

大理“煮梅”的手艺很多，除了雕梅展现白族金花的心灵手巧，还有浸润爱意的炖梅、苏裹梅等等。

白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。梅子不但可以直接吃，还可以做菜。它的药用价值也很显著，可以治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳的作用。捣烂以后涂敷创口，对清毒、生肌均有疗效。加糖冲释之后味道香醇、解渴，又是夏季解暑的饮料。

所以，大理人从小到大都有梅子陪伴，洱源梅子成了他乡游子寄托思乡之情的美食，很多人在离开大理到他乡求学或者工作，都会带上一大包各种口味的梅子，都会想办法带上一坛青梅或者雕梅泡的烈酒。梅子似乎成了那些让大理人深切眷念的人和事的替身。

在奔波的人生中，回想幼时奶奶用心为你雕过的梅子，用炖梅为你做的酸辣鱼和用雕梅做的雕梅扣肉，你从小吃到大的那些极好的味道，曾经装满了童年的趣事，幼稚的哭闹，想起来，怎么可能不口水濡沫，心动不已？

追逐梦想的过程是如此艰辛，但幸福的滋味却如此简单，总有一种味道，和记忆相连，会带你回家。

难怪有人说：大理的梅子酒好喝，是因为大理的梅子好，在异乡喝这样的酒，最容易点燃乡愁，真是能催下泪来。

今天的故事就到这里。我是海西，我在大理，想要了解更多有关大理旅行、民俗、历史和情感的故事，请关注“大理海西说”，晚安，好梦！

参考文献

扎西文江、马陇星《探究雕梅手艺对女性社会地位的影响——以云南省大理州洱源县松鹤村女性为例》《大东方·社科论坛》2017年第2期

周礼《白族雕梅蕴意长》《美食天下》

云南民族出版社《大理名食》