晋文：竹昇面，好久不见

广东以米为主，很少吃面。吃面，就是竹昇面。竹昇面是用传统的方法搓面、和面，用竹昇（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

食在广东，不仅在大堂之上，更是在大街小巷之中。东湖的家门口有小店，十几个平方，四五张小圆桌，围着三四张小圆椅，桌椅的中心是圆形的石板面。小店的饭点很热闹，常常要跟别人拼台。

竹昇面分为大小碗，大的二两，小的一两面。主配料只有两种面和云吞，组合很多，有汤面，有干面，干面的话又有各种拌面。小面细如粉丝，配着海鲜汤熬制的大地鱼汤底 闻起来鲜，尝起来更鲜，金黄澄澈，咸淡适中，清汤上面，飘着几个白色的细葱头。

鲜虾竹昇小面，是小店的极品。混沌包着鲜虾，还有鱼子，吃起来嘎嘣嘎嘣，趁热把整颗云吞塞进嘴里鲜虾的弹牙让人倍感舒适，有了汤的加持，这便是让人铭记的味道。吃鲜虾面的时候要先吃面，再吃云吞，喜欢吃酸，少放一点醋更美味。

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

小店挂着小幅的挑帘儿“不忘初心”，进嘴巴的东西不骗人，真人真心真本事。