初品 简一

    夏天晚上，城市的我们再也找不到村口那棵纳凉的大树，带着家长里短。最好的消遣大概就是喝着冰的掉渣的啤酒撸串吹牛，在习习凉风中专心的剥小龙虾，在佐以盐水毛豆，花生米之类的小菜，便是一个得以小憩的惬意时光，足以熨慰白天俗世中打滚，满心的疲惫和风尘。

这种实在的生理心理需求，常熟的龙虾馆在夏天还未真正到来时就默默的布满了你所能走到的角落，老字号如金麟新潮如小龙坎，热热闹闹中纷纷登场，使出浑身解数一飨引颈而望的老饕。简一就在这样时刻不声不响的开张迎客了。这是一家不仅只卖龙虾的带点小清新的店！

老板娘是个好玩的人，她这人给我的意象是龙门客栈金镶玉和食神双到火鸡的结合体，为人豪爽能干又讲义气。爱吃爱旅行，鉴于这个标签现在已经是文艺青年的标配，我就不给她贴了，虽然她确实爱吃爱旅行。而老板呢接触不多，但从他喝多了大舌头的话语中知道是个很用心做事的人，小店从装修到“调货”到厨师，都用尽了心机，大厨是怎么被他几顾茅庐软磨硬缠大打感情牌从南京重金挖过来的，️五星级酒店工作经验。

听他大着舌头絮絮叨叨，带着一脸后悔又骄傲的表情，我突然很明白一个资深吃货突发奇想开了一家要求精益求精的有态度的店，内心是一种怎样滋味杂成。

《烹饪原理》中写道，着手烹饪，第一件事是“调货”，即选材。上调货的责任在于柜上，不在灶上。灶上可以提供意见，但是主事则在柜上，如何选购，如何存储，期间很有斟酌。这也可以理解为什么有些店刚开始很好吃，慢慢的你就感觉好像不如从前，说不上来为什么。除了厨师另谋他就，大概坏就坏在选材控制上了。

  跟闺蜜两人要了四斤龙虾，一半十三香，一半秘制，在老板推荐下又要了一碟麻辣鹅，期间还担心我们是否吃的掉，我们告诉她不必顾虑，我们对自己的食量那是相当的自信。他家龙虾上菜真不快，我们干掉了一盘鹅，一盘花生米，才等到上菜。先来说说龙虾，这个时节的龙虾，不是最好的，有点️，不够饱满。同样是空，好坏还是能尝出来的，这家的肉质紧致Q弹，没有剥开松散的情况，老板介绍，店里龙虾全部是洪泽湖深水龙虾，每天托运过来的，店家宗旨不打折。味道就以十三香为例，我是不爱十三香的，我始终觉得香味过浓，一些小龙虾店直接超市买些现成调料包蒸煮，导致香味扑鼻，真尝起来发现滋味寡淡，只能蘸点汤汁潦草收场。这家的我一吃就跟闺蜜说，他家的应该是自己配料的，没有熟悉的浓香，剥开，虾肉白净，尝起来清甜入味带有天然香料的清香，吃完手上气味也不重。至于其他菜，我最喜欢醋溜藕片，我边吃边跟闺蜜说我老爸算是讲究的了，可他来吃这个藕，他肯定会扼腕叹息：非我厨艺不好啊，奈何取材有限也。我说这个藕肯定不是菜市场的，菜市场的多翻炒几下，会微微发软，但这个没有，还是那么的脆，带着生吃才有的清脆香甜。于是我们招来老板娘问这藕哪里买的：她说是他们家乡湖里野生的，不是每次都有。闺蜜由衷倾倒：你不是一直说你不是个吃货么，你对吃不懂的吗？为什么每道菜都能摇头晃头点评一番。我说：我确实不是吃货，对吃也没有上升到形而上的境界，可嘴巴不会骗人的呀，好赖你总吃的出的吧？你肯定会感觉好吃，好像跟平时吃的不太一样，就是好吃。这不就是评判标准吗。她深以为然。

总之这是一顿宾主尽欢的饭，一番吃喝后，坐在空旷的室外场地闲聊消食，天还算凉快，只是空气不是很好，没有朗月繁星，可对于我来说已经是颇有小时乘凉的感觉了。