秘制酱肉就这么简单，色泽红亮香鲜味浓，好馋人

很多时候会觉得没事干，其实是不想干或者是压根就没想到要干什么。比方说前两天看到邻居家阳台挂的一长串香肠和咸肉，才惊觉今年我家不是也得置办点么？

作为一个地地道道的安徽人，这冬天哪家要是不腌点咸货，那都没办法过年，来客都感觉没菜吃。各种菜各种腌，无所不能腌，直晒到干巴巴咸香四溢时，也就快过年了。

温半壶小酒，煮一火锅，炒份绿油油的青菜，再端上盘红油亮亮香气扑鼻的酱肉，是不是给山珍海味也不换呢？

连着两日的阴雨绵绵凉风瑟瑟，据说昨夜有雪花飘过，只没有亲眼看见。今天天刚放晴，寒潮也来临了，北风凛冽刺骨地冷，愈发思念起火热的夏天了。

现在买菜是真方便，楼下就有，超市的肉便宜点，但总感觉没那么新鲜，还是到菜市那家去买吧！二十二元一斤，选了三条共五斤还不算太肥的五花肉，做酱肉其实还是选稍微肥点的更香点。老板贴心的给每条肉都戳了个洞，方便回来晾晒。

制作酱肉有秘诀，配方还真是简单，照着做，色泽红油亮亮酱香味浓郁，一口咬下去，又鲜又香，还不那么咸，过年待客全靠它，家人夸你是大厨。

【秘制酱肉的制作过程】

准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒

制作过程：

看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。

然后来准备腌肉的酱料汁，汁水的多少要根据肉的多少来配，大概是能把肉泡到就可以。

先把锅烧热，放入几片香叶，几粒八角，几片生姜，盐的量可以随自己喜好，我家都不喜欢太咸，5斤肉加了4勺盐。开小火，炒到散发出香味。

倒入一半老抽和一半生抽，丢几粒冰糖进去，煮开后，再熬几分钟，关火。

准备好一碗高度白酒，倒在已经晾干水的猪肉上，用手把肉均匀搓一遍，去去腥也杀杀菌。

从瓶子里挖出三大勺蚕豆酱均匀抹在肉身上。这一步是肉酱香浓郁的关键，千万不要省。

最后把晾凉的酱汁倒进去，压压紧实。

腌制三天后，就可以拿出来晾晒了，期间要每天给肉肉们翻翻身。

晾晒一个礼拜差不多就可以了，摸着表皮发硬看表面油亮亮的，放入冰箱冷冻保存起来。

想吃时，拿出来放锅里隔水蒸熟后切片，直接食用，也可以加其他蔬菜炒着吃，下酒又下饭。

色泽红亮，香气浓郁的酱肉就做好了，你学会了吗？