大清早炒田螺

田螺这玩意在我印象中不算什么食物，固执的认为这玩意只会在酒桌上出现，而我不喝酒，也基本不碰这东西。第一次正儿八经的吃田螺，还是在爬东湖尖后在村镇吃饭的时候吃饭的，尝了下，发现味道很鲜美。小伙伴也是赞不绝口，有个当地的小伙伴解释道，当地的田螺长在山泉溪，水很清澈很干净，所以这里的田螺干净、无沙、鲜美。正因为有了这一次比较美好的印象，对田螺的印象有了改观。

锅中的田螺

在一次去沙洲找依伯买鱼的时候，依伯说好多田螺，让我带回来。在此之前已拒绝过好多次，这次有点不好拒绝他的盛情，也因为之前东湖尖的田螺印象不错，沙洲的环境也不错，也就把所有的田螺都带上。

我拿回来后送走了一大半，带回来一部分，回去尝试了下，没想到大家对这田螺评价还不错。也因为有了这一次就有了接下来的第二次第三次的改进。

盛出来的田螺

上一周炒的时候忘记调汤汁，炒出来的田螺，汤汁不足，味道不够浓香。这次吸收了上次经验，提前调好了汤汁，先爆炒后加入调好汤汁，使得田螺香甜多汁，更加入味。吃起来更有“吸溜”的酸爽。热锅冷油后爆香葱姜蒜，直到曝出香味倒入田螺翻炒约1～2分钟左右，再倒入调好的汤汁。汤汁主要有酱油、盐巴、鸡精、水、香醋、白酒或老酒根据个人口味调制而成，汤汁可根据田螺的量的多少进行调制。很重要的点就是锅一定要热。

我用的是铁锅，发现用了这么多的锅还是铁锅用起来顺手，用起来也实在。不粘锅、陶瓷锅，什么晶石锅的都用过，最多的时候一年用了三四口锅，堪称吃锅大侠，最后回归了最原始的铁锅，还是黑的。

2022.9.19上班途中马车上记，

上午孩子妈妈带办公室，我问她可否摆摊了。得到肯定答复，我跟她开玩笑说，如此说来好像不用那么害怕失业了。业余时间可以去上摊了。哈哈哈