第十三杯I 再谈玛康索园Les Malconsorts Chri

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#DomainedeMontille

在西班牙Flamenco弗朗明哥美学中有一个特别的词——Duende，它指的是这种艺术的“夺魂魅力”。Duende主宰了歌、歌者、听者之间的沟通，它能令歌者进入“着魔”的状态，将听者引导入音乐主宰的某种境地。美酒也有这种夺魂魅力，当你触到葡萄酒带你“放逐的最深处”，那就是一支酒的魂。

上个月和苏州的志邦有过一段对话，主题是你到底有多爱葡萄酒？我们达成一致，如果一个年轻人，肯花相对足够多的一笔钱来买心爱的葡萄酒，而且常常如此，那么他就是真爱葡萄酒。开名牌跑车的人也许只花50元喝一瓶智利酒，而另一位无车族可能会拿出500元来喝好喝的葡萄酒，那么显而易见，前者只是在追求酒精的替代品。可花钱多，上大量的课程，考级拿证，仍不能代表什么。因为真爱应是纯粹而不求回报的。当你鼓吹自己的葡萄酒阅历，晒出自己喝到的美酒，亮出考证考级的徽章，恰恰说明这或许只是你的谋生手段，或许你只是淫浸于其带来的成就感… 

我的爱里，也没多纯粹。我的兴趣很杂，除了葡萄酒，我也喜欢文学音乐、艺术电影… 晒酒瓶晒美景于我已经过去了。如果喝酒言必求贵重与年份，最终剩下的只能是焦虑与盛极难继，这和肉体受物质所累，其实也没有什么分别。于是，学着通达一点，透过语言文字，用动态多维、在不同知识点之间跳跃的方式，对世界对葡萄酒去触摸，虽然没有那么纯粹，但不也很好。自然万物都有灵啊，我端着一杯又一杯，试着看到葡萄酒的魂。

扯了这么多，才要入正题了：我今天要说的，不仅仅是一款酒，具体说来，是一片田，是一片田上酿出的一款酒。上个月在北京，与一杯灵的朋友们见面喝酒。那夜美酒甚多，而有一支直到今天，仍常常潆绕我心头，或许，我就是撞见了这支酒的魂。

那是一支已经开瓶醒了整整5个小时的 - Domaine De Montille, Vosne Romanée, Les Malconsorts - Cuvée Christiane 2007。

对于Vosne Romanée的这片一级田 - Les Malconsorts ，我一直有种特别的感觉。多年来同旁边的Gaudichots一样，像是高贵王子La Tâche的贴身禁军，矜持英武、野心勃勃。这片面朝东南，拥有红褐色石灰岩粘土，几斤完美的长方形坡地酿出了热烈而有风格的葡萄酒，并能在很长时间里保持精致且轻盈，就连老去都可以很有魅力与慈悲。在同样的Vosne Romanée 一级田里，它比Petits Monts和Beauxmonts更优雅，其价值无可争辩。在我看来，多年来能连贯性、以一定的数量出品保证足够高水准品质美酒的一级田，除了Clos Saint Jacques圣雅克园, Les Amoureuses爱侣园，再来就是Les Malconsorts玛康索园。

而这一支Domaine De Montille, Vosne Romanée, Les Malconsorts - Cuvée Christiane 2007，却是相当特别的一支。我至今仍记得，当靠近Christiane时，丁香、肉桂、以及樱桃等红果甚至黑果成熟的香气在清晰中携了一分依稀，单宁如进入梦境般恍惚迷离，加上娟秀美丽的酸度，寥寥笔顿，竟将这支Chrisitane特酿难以名状、高度洗炼的和谐与优雅表现了出来。这支酒与其他的Malconsorts相比，矿物质感更为突出，那种黑皮诺的绵密与气定神闲被刻划淋尽，凸显着其深度与张力。也许是闻到了即将凋谢的玫瑰香，饮毕流连之际，竟有种怅然若失感...

是了，这是一幅唐寅的“秋风纨扇图”：一位美人侧身凝望，手持纨扇伫立在秋风里，眉宇间幽怨怅惘，她的衣裙在萧瑟秋风中飘动。整幅画浓淡枯湿、墨韵生动、简括的背景疏疏落落，人的轮廓模糊，湖石朦胧得像下一秒就要隐没不见，如影子般若有若无，就如入口后的美酒，那是夏日最后一支玫瑰吧，在那里又不在那里。我想，这应该就是它的夺魂魄力，Duende 酒之魂...

”秋来纨扇合收藏 何事佳人重感伤 

请把世情详细看 大都谁不逐炎凉“

 - 晋昌唐寅

唐寅《秋风纨扇图题诗》纸本行书上海博物馆藏

Domaine de Montille 酒庄有个家族传统，从创办人Hubert de Montille 伊始，就一直是第戎的执业律师。1947年，Hubert继承了家族位于 Volnay 的葡萄园(不到2.5公顷)，之前大部分的酒都整桶卖给酒商。与其他传统勃艮第酒庄不同，De Montille 家族从一开始就摒弃勃艮第常见的加糖法则，其潜在的酒精从未超过12％。当Hubert 多年后品尝自己酿造的Volnay一级田 "Les Taillepieds"，他确定的认为，那些糖含量较低的葡萄酒在陈年后更显自在优雅。“Less is more”的概念一直被 De Montille 严格的遵照执行着，他们也一直力图保证葡萄酒的细腻度与纯净度。尽管开初几年香气较为封闭，口感稍显硬挺，但随着时间的推移，它们会充实丰满起来，成为传说中有着丰富层次的香气与口味的最纯净勃艮第。

2004年，电影Mondovino《葡萄酒世界》中 执拗、慷慨、迟暮之年的Hubert de Montille（1930-2014）

1983起，儿子 Etienne de Montille 开始进入酒庄，直到1990年逐渐接手父亲的酿酒事业。不同于父亲对于“Vin de Garde”传统陈年风格葡萄酒的坚持，Etienne 对酿酒有自己独到的见解：他从1985年其带头摈弃了农药与除草剂的老路，并于1995年转入有机，再在2003年开始尝试生物动力，并于2012年取得了生物动力的认证；不仅如此，他还逐步减少了传统的浸渍时间与踩皮的次数（曾经一日8到10次，浸渍18日）。

Etienne 带来了酒庄出品风格的变化，在维持父亲既有的纯淨、优雅的基础上，改变了酒庄传统使用葡萄梗的比例：自父亲时代的基本在20-50%的比例提升到基本全部带梗发酵，但对于每个地块、不同年份，他仍旧遵循着父亲的习惯逐一调整。这样的做法需要高超技术的配合，只有极少数顶尖的酒厂如 DRC、Leroy、Dujac 能够轻松驾驭。在我看来，好的整串发酵，葡萄梗会吸走部分酒色，故而色泽稍淡，但香气中会更多些神秘的丁香、肉桂香气；这样带来的坚韧与高贵，有种致命的吸引力。

De Montille家族原本只在Beaune丘发展，2005 年，Etienne de Montille 与 Domaine Dujac 的老庄主 Jacques Seysses 合伙买下约 50% Thomas Moillard 酒厂的葡萄园，将触角延伸到夜丘，分到了多个如今难以触碰的顶尖葡萄园，这其中就包括了Vosne Romanée Les Malconsorts 。

Christiane 是Hubert de Montille一生挚爱的妻子的名字，儿子Etienne特别以妈妈的名字命名这片葡萄园，其实另有深意。从上面的动图可以看出，这片仅仅有0.4765 公顷的葡萄园事实上紧挨着La Tâche Joly de Bévy - 效仿康帝王子给葡萄园改名，Joly de Bévy 正是它曾经的主人，第戎议会主席Joseph Joly de Bévy的名字。虽然Christiane这片田一直以来都处在La Tâche Joly de Bévy内界，但由于前任主人Thomas Moillard从未将这片葡萄园与其他部分的Malconsorts 分开酿造，因此我们只能从Etienne de Montille 的2005年份开始感受。闲话一句，关于La  Tâche 这片“独占园”的官司曾旷日持久得打了许多个年头。 时至今日，La Tâche依然由两个气候组成：La Tâche（1.43公顷，核心部分即最初的La Tâche de M. Joly de Bevy）和Les Gaudichots ou La Tâche（4.63公顷），一共6.062公顷。

关于这片田的更多历史信息，大家可以在丹麦葡萄酒作家、葡萄酒痴网站创始人Steen Öhman斯滕·阿曼的网站找到，有兴趣可以购买会员登入Winehog.org了解。

对了，今年年初，Etienne de Montille 在日本北海道南部的函馆Hakodate收购了葡萄园，准备开始酿造属于这里的黑皮诺和霞多丽。不知道这又将开辟一幅怎样的篇章...

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原作者：invino佳音

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