不入行，不知道里面的门门道道

近期有个恰巧的机会，能从片面的角度了解餐饮行业；

一朋友在一家烧烤店兼职，将里面的一些人和事跟我大概说了一下。基本情况是这样：

这家烧烤店在整个片区来说，味道方面算是很不错的，属于上乘，所以门客很多。最火爆的时候属于周五和周六、周日；比较淡的一般是周一和周三，但偶尔也有特殊情况；淡的时候一晚的营业额大概是在2千左右，旺季的时候一晚营业额能接近1万；店铺的成本开销主要是铺租、食材+人工，厨师是老板两口子，扣除所有开销，一个月能赚个10-20万。

你说餐饮店赚钱吧，还真赚，但确实是辛苦钱。拿这家烧烤店说，基本上是12个小时连轴转，忙的时候要在炎热的厨房里面呼呲呼呲的炒菜、烤串；不忙的时候又得切肉备料，为下个繁忙日做准备；节假日就是店里最忙的时候，没有得休息，一天不敢放假，怕放假客户就跑别家去了。

用工方面，现在人比较精贵，像他们这种熬夜烧烤店最难招人了，招了都快大半年了，结果一个都没来，忽悠了自己的兄弟过来帮忙，先顶着；长期在这边干活的人，还得各种照顾，除了请假，其他的都好说；

食材备料这一块，食材还算可以，但是卫生状况缺有点堪忧；因为是小店，能省则省，确实有些毁三观的行为，让我那朋友再也不想去烧烤店了；具体的就不明说，大家能想象就想象吧；

店面卫生的话，外观其实整的还是很干净的，但是这个干净的背后却是用不算干净的方式弄的；在家里的话，抹布一般是擦完桌子脏了就赶紧的洗了，但在店里就做不到，基本上都是擦完放一边，然后再接着用，到晚上用开水和洗洁精泡上一晚，第二天继续用，为此抹布始终是有股臭臭的味道，这个时候可以通过吹风或者是清香剂来调整，让人从外观上感觉整个卫生还是很不错的；

上述情况其实很多餐饮店都是一样，甚至是比我朋友在的这家烧烤店的情况还要糟糕。最想说的不是这一部分，而是老板在人情世故方面的处理上，确实老道圆滑；

在客人买单的时候，基本上会给客人抹去零头或者是让赠送一些饮料，让他们体验感很好，下次还想来；对待物业朋友，会邀请他们晚上过来吃一顿丰富的“简餐”；时刻关注着其他同品类的店铺情况，看看是整体生意都不好，还是自家生意不好，不好的地方就再改进，但有些原则上的东西，还是会继续坚持，不打破一些潜在的平衡；

之前傻傻的以为开店无非就是做好本职工作，将菜品的味道做好，但现在看来，人家做生意做的好，是有原因的，需要多关注、多研究，不要只沉浸于自己的世界里面。走出来多看看，会有不一样的感知和收货。