时令食鲜｜中式油炸南瓜花，为什么说不是南瓜花天妇罗，两者区别是这

中式油炸南瓜花？南瓜花天妇罗？两者有什么区别吗？不都是油炸么……

南瓜花这几天在菜市很多，不少摊位上都有这样的金黄的大朵大朵开得正艳的南瓜花出售，多数是附近的农民来卖。曾经有疑惑，南瓜花采摘了不是结的南瓜就少了吗？其实不然，跟很多植物一样，南瓜也是可以适当的摘去一部分花，留一些结南瓜会结得更好。就如同番茄生长起来的时候也需要掐尖一样的道理。果然在哪里都免不了优胜劣汰，大自然也如此，忒真实了……

喜欢花朵，还是忍不住买了些南瓜花，这次就做油炸南瓜花吧！做的时候拍了个照给朋友看，朋友说，嘿，南瓜花天妇罗？我喜欢天妇罗……

说到天妇罗，不能不说一下，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称为天妇罗，天妇罗最关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，做面衣用的面粉尽量用低筋面粉，就是我们平日做蛋糕的面粉，面筋比较少，这种面糊做出来的天妇罗又薄又脆。

这次我倒面粉的时候手抖了一下，嗯，面粉有点多，鸡蛋面糊调出来比较浓稠，所以炸出来的比较厚实。但面糊多也有好处，因为炸出来的面糊部分其实最好吃，脆脆的又很香，口感很好。有时候单独滴落在油锅里的纯鸡蛋面糊炸出来的我更喜欢吃^_^

总结一下，其实天妇罗为了突出原料本味，挂糊一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时会将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，这是天妇罗的一大特色。天妇罗鸡蛋面糊很稀薄，它们之间的比例大概是鸡蛋15%，面粉35%，水50%。而中式油炸面糊中水量少，面糊很浓稠。另外，天妇罗要求面粉是低筋面粉，也就是面筋含量最好在10%以下，而中式油炸的面粉要求普通面粉就可以，也就是平日我们做馒头包子所用到的中筋面粉就可以，所以今天我做的就不算是天妇罗啦，就是中国式油炸南瓜花！哈哈~

【油炸南瓜花】：

食材：南瓜花、鸡蛋、普通面粉、水

调料：盐、白胡椒粉

1、南瓜花挑选整理，清洗干净滤干。

2、把花蕊部分去掉，花蕊如果不去掉会有苦味。其实也可以不去花托，留一部分花托，这样方便吃的时候拿。我去掉了……

3、全部花蕊去掉之后，滤干备用。

4、鸡蛋两颗，打散，倒入适量面粉，适量水、适量盐、一些白胡椒粉，搅拌均匀，调制成厚薄合适的鸡蛋面糊，如果喜欢炸出来的面挂轻薄一点，就调稀一点，如果喜欢厚实一点，就调制稍微浓稠一点，根据自己爱好就行。中国式的油炸都喜欢挂浓稠点的面糊，并且把食材全部裹上面糊整个炸，今天我也是这样的做法。

5、架锅开火，小半锅油，油不要气味太大的油，油要多一些，将一朵南瓜花在鸡蛋面糊里打个滚，均匀粘上面糊。油温6层热时，轻轻放入油锅，中火。

6、底面成型后，翻一面。煎得两边黄黄的，用筷子戳一下，外壳变硬即可，硬了外壳才会酥脆好吃。

7、南瓜花就炸好了，刚出锅的油炸南瓜花真香，金黄色一朵朵，超级好吃。

油炸南瓜花，非天妇罗，二者的区别文中已经提到了，如果说喜欢吃哪一种？我都挺喜欢的，各有各的优点，从美观上讲肯定是薄而透的天妇罗更好看，从口感上讲，厚实酥脆的中式油炸也很好吃。你呢？

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