【食谱】日式料理 野菜天妇罗

带着泥土芬芳的菌菇最适合与野菜一起入锅酥炸，用最简单的方式品尝蔬菜的真味，裹上薄如蝉翼般的酥脆面衣，丰富了菌菇与蔬菜的口感，撒上一点儿胡椒盐和七味粉，抑或蘸上柴鱼酱油与白萝卜泥服用，初时吟味四季野蔬们的不同面貌，无须烦恼今日菜色，倾听大自然的呢喃与礼赞，来自土壤的风土餐具，是怎样都不会厌腻的呢！

食材:

面糊:

低筋面粉 4大匙

玉米粉 1大匙

无铝泡打粉 1小匙

清酒或米酒 3大匙

冰水 4大匙

全蛋液 1颗

盐 1 小匙

各式蔬菜:

莲藕、四季豆、茄子、胡萝卜.....等等 适量

雪白菇、舞菇、金针菇、杏鲍菇.....等等 适量

山茼蒿、紫苏叶.....等等 适量

或其他自己喜欢的食材都可以

沾酱:

柴鱼酱油 50c.c

白萝卜泥 一小块

做法:

1.蔬菜洗净切片，之后擦干备用。

2.将面糊中的液体材料搅匀后, 将粉类及盐加入, 利用筷子轻轻搅拌 (勿搅拌至无粉粒状, 请保留颗粒). 完成后放冷藏备用.，热油锅170度，滴入一点面糊快速浮起，表示油温的温度够热就可以放入了沾上面糊的蔬果去油炸了。

3.所有蔬菜炸熟后，油锅温度升高至 190℃ 回炸10秒一下让多余的油逼出。

4.放在吸油纸盛盘之后，可依喜好撒上胡椒盐与七味粉，抑或是蘸取柴鱼酱油与白萝卜泥享用。

5.上桌后，可依喜好撒上胡椒盐与七味粉，抑或是蘸取淡酱油与萝卜泥享用。(白萝卜泥要把水沥掉)

Tips:

1.一定要用冰水或者放冰块进去，这是面衣酥脆的关键!!!

2.也可以炸虾、肉、鱼，只要是自己喜欢的食材都可以 。