生态咖啡能扶贫？Akha Ama咖啡店背后的故事

2020-02-03 本文已影响0人湄公河里的鱼

来泰北的清迈旅游又酷爱喝咖啡的朋友一定不会错过这家网红咖啡店“Akha Ama coffee”。

Akha Ama coffee现在已经开了三家分店：

老店AKHA AMA ORIGINAL在 Mata Apartment一楼，Hussadhisewee Road，Soi 3, Chang Phuak。

AKHA AMA COFFEE 老店（图片来自网络）

古城里有一家叫AKHA AMA LA FATTORIA在帕辛寺附近。

AKHA AMA的古城店（图片来自网络）

最新的一家叫AKHA AMA LIVING FACTORY在清迈城以北20多公里的默林县的山脚。这家店除了可以品尝高品质的咖啡，还可以参观整套咖啡烘培的过程和闻到咖啡烘培散发出来的香味。

Akha Ama Living Factory（图片来自网络）

这里还是Akha Ama的咖啡仓库和未来山区生态农产品的加工厂。

初识Akha Ama 咖啡

近两年，每当与清迈好友聊到可持续发展时，他们都会提到Akha Ama咖啡。于是我开始在百度上搜索他们的信息：在猫途鹰上他们获卓越奖，在马蜂窝是必去推荐，在大众点评上也基本都是好评。我去店里品尝了他们的咖啡、也推荐和邀请朋友去品尝，朋友们都非常喜欢。总体评论是咖啡品质高、价格不贵、咖啡店简单舒服、咖啡师友善、总体评价性价比极高。

咖啡能扶贫吗？

咖啡能扶贫吗？Akha Ama咖啡做了什么？咖啡的市场竞争这么激烈如何从中脱颖而出？

这些问题一直吸引着我去寻找答案。正巧，今年年初我很有幸地组织沃土可持续发展中心的农友团队一起拜访了Akha Ama的创办人Lee Ayu。

Lee Ayu在为我们分享机构的故事

Lee是一位30岁左右的阿卡族帅小伙。他们腼腆地告诉我们他的爸爸妈妈来自云南，但不会说中文只会说阿卡话。来自泰北山区清莱Maejantai村的他是村里的第一位大学生。他从自己的个人经历看到教育的重要性，毕业后，他加入了一家社区发展组织，从事农村社区的儿童教育工作。然而，他一直在思考如何让自己的家乡脱贫致富，走上可持续发展的道路。

看到咖啡市场的潜力

回顾家里种植的稻谷、蔬菜、豆类和咖啡。咖啡是当地的经济作物，由泰国皇家项目和泰国高山发展项目于上世纪90年代引入。泰北的高山气候十分适合种阿拉比卡咖啡豆（Arabica），但由于村民对种植咖啡的知识和了解咖啡市场信息有限，时常遭受中间商的压榨。

Lee开始研究咖啡，他希望咖啡产业可以帮助村民改善生活。他发现咖啡在全球非酒精饮料产业有着举足轻重的位置，而且市场还在扩大。

拉花的卡布奇诺

在咖啡种植方面，咖啡可以和很多农作物一起种植，它可以是林下农作物，也可以与蔬菜豆类混种，这样可以提高农作物的多元种植，减少病虫害。

如何种植出高品质的咖啡豆并可以直接面对市场是真正可以改善村民生活的核心，也是他想解决的问题。

开创Akha Ama咖啡

2010年他开创了这家以社区发展为基础的社会企业‘Akha Ama咖啡’，Akha是他们的身份阿卡族，Ama是妈妈的意思。

他希望通过社企来改善当地社区的经济状况、生活水平、提升年轻人的教育程度，以及通过多元化的生态农业改善当地的自然环境。

但当他在村民大会上提出这个想法时，只有他的爸爸妈妈支持他。他就从自己家开始试验种植可持续的生态咖啡。他从之前依赖农药化肥除草剂的单一种植改为更生态可持续的多种农产品混种技术，他将咖啡种植在果树和各种蔬菜中，这样既可以改善土壤增加腐殖质，还可以稳定山坡防止水土流失、在旱季还可以保持土壤湿润度，加上持续的轮作，害虫对植物的负面影响降低。他说其实这是将阿卡族的传统耕种智慧重新捡起，并将其变得更科学。

改变了种植模式，Akha Ama的咖啡的品质提升很多，当他将自己烘培的咖啡豆寄去欧洲参加欧洲精品咖啡协会所（Speciality Coffee Association）举办的“世界杯测师大赛”（World Cup Tasters Championship）获得的冠军，并被认证为是消费者所认同的独特品质、味道的优秀咖啡，在绿色咖啡的种植、烘焙、贮藏、冲泡上都达到了最高的标准。

获得高度认可后，他自己既惊讶也很兴奋。他感觉自己走上了成功的道路。他用获得的奖金去美国拜师求学，学习咖啡烘焙的各种方法、咖啡的营销方式、咖啡馆的管理等等。

Lee为我们分享他的商业模式

Akha Ama的商业模式

Lee说我们很多人都有梦想、有激情，想为社会做贡献。做社会企业，首先要考虑你的市场和你的商业模式，他可以支持你一直走下去。然而，对Lee来说，商业管理并不是他的强项，但他在不停去学习。

当我们问道谁是Akha Ama 咖啡的投资者和股东？他微笑着说，是提供咖啡豆的农户！这个答案让我们很惊讶。他接着解释到，我们的股东现在分布在5个村庄，股东人数约216家农户。

每年年初,我会在这几个村举办股东大会，我将当年预测的咖啡市场和价格等信息汇报给大家，也将当年希望收购的咖啡总量告知大家，并邀请他们来讨论和制定当年咖啡豆的收购价格。大家会根据农业成本的投入、生产量、AkhaAma咖啡的运作成本等，来制定一个既可以让大家满意，又可以让Akha Ama运营的价格和村庄或农户的最低的供应量。如果某个村庄或者农户有多余的咖啡，我们会帮忙搭建市场客户渠道。

Akha Ama咖啡从5月开始收购股东的咖啡豆来储存和烘焙，5月到10月进行大部分的销售。股东们的咖啡豆收入将按照年初决定的价格，逐一从10月到来年3月分6次发到股东手上。

Akha Ama咖啡的大客户主要是其他零售商，如泰国和世界各地的咖啡店、酒店、餐厅、高档超市等，这样零售商一次购买可能是五十甚至上百公斤的咖啡豆。Lee说批发给零售商的好处是人均销售的成本低。

Lee给批发商的性价比很高。考虑到零售商的成本，他说，我的可持续理念是整条咖啡供应链都应受益，也都可以很好的发展下去，无论你是村民还是零售商。这让很多零售商愿意长期与Lee合作。所以为了控制成本，批发占市场销售的2/3，其余的1/3来自Akha Ama自己的咖啡馆和零售。

Lee还兴奋得告诉我们，现在他的团队有20多个成员，超过一半是股东的孩子，他们都有成为未来的咖啡农场主的潜力！咖啡店里的很多决定都是由这些年轻人一起来讨论和决定，他们很有创意，也很多有经营头脑。

种植和加工出高品质的生态咖啡

我们又问他是怎么保证咖啡质量和提供技术支持的？Lee说，他并不是只收咖啡豆也不是谁的咖啡豆都收，他对咖啡豆的品质要求很高。在农户成为股东之前，他们会实地考察咖啡的种植环境、了解咖啡收割和加工的过程，并对咖啡品质做多次的抽样烘焙品尝。如果咖啡豆不符合他们的收购标准但愿意提高品质，他们的社区发展团队会持续地给予农户技术支持来提高咖啡品质，同时也会帮助他们寻找销售渠道。

Lee说，我们的技术支持有多个维度，其中包括，如何种植品质高的咖啡、咖啡豆的加工如清洗筛选和烘干工序的优化、自然环境保护对咖啡种植的重要性、咖啡与多元农作物混种的可持续生计的计划安排、如何在旱季/旱灾的情况下保证咖啡的种植与加工等等。他们还与清迈农业大学合作，帮助村民检测土壤中的营养，从而可以更有针对性的改善土壤。

我在云南保山咖啡种植园了解过，咖啡最关键的成本控制是采摘成熟的咖啡豆，这是一个需要很多体力和精力的工作。很多咖啡园请不起采摘咖啡豆的劳工，有时劳工的费用比咖啡的批发价还高。他们怎样克服这个困难呢？

Lee的姐姐（图片来自网络）

Lee回答道，老一辈的村民种植了很多咖啡，他们从早干到晚都干不完，很勤劳也很辛苦。年轻的一代则喜欢多样的生活，他们不想每天干枯燥的体力活。所以他和青年人讨论，如何提高咖啡的质量，减少咖啡的数量，从而降低采摘时需要的时间和精力。他说，之前咖啡只能卖到45泰铢（约10人民币）/公斤，现在高品质的咖啡豆可以卖到125泰铢（约30元人民币）/公斤。之前种100棵咖啡获得的收入，现在只需照顾好30棵咖啡就可以获得。

咖啡豆的增值减轻了新一代的咖啡农人繁重的体力劳动。与此同时，在收获季节村民们，都会互相帮忙收割咖啡、这让村子变得温馨团结。

Lee说，咖啡收获大约需要三个月，之后咖啡农的工作量就少了很多，Lee的团队看到农民开始无聊的消耗时间，就将咖啡豆的晒干、脱壳、筛选等加工过程逐步教授给他们。并且，从收获到烘培前的每个加工过程Akha Ama都按照工作量付钱给村民，让村民有持续的收入。

公平的价格让村民收入增加、越来越多的村民让孩子去上学，村里的大学生也多了起来。村民自己也开始相互学习如何提高咖啡豆的质量，学习生态种植。Lee说，村民从量到质的变化让当地的环境压力变小了，可持续的生态种植改善了当地的自然环境，还减少了村民枯燥的劳动。

晾晒咖啡豆（图片来自网络）

拓宽咖啡农户的市场渠道

“我们要超越公平贸易，我们不仅用公平贸易的模式和价格来收购咖啡，还要为咖啡农寻找更多的咖啡销售渠道，建立咖啡经销商与农户之间的桥梁。”

Lee说在与村民多年的沟通中，我们发现村民最需要的是知识和信息。例如某些特殊品质或口味的咖啡的市场价值很高但很稀缺。让村民了解咖啡的市场情形和需求，培训村民相应的种植和加工技术，以及带咖啡零售商去村里直接与农户洽谈合作。都是他们这些年来的工作重点。

“咖啡旅程”(Coffee Journey) 是这几年来Lee和他的团队推出了一个项目，他们带零售商和粉丝们去实地了解和体验咖啡种植、收割、加工等等工序。“咖啡旅程”提供零售商与咖啡农交流的机会。也让Ahka Ama咖啡的忠实粉丝更加欣赏喝到的咖啡。

Akha Ama几年前将小型咖啡烘培机送给咖啡农户并教他们使用方法。当时,农户为市场渠道担忧，现在和他们合作的很多农户都有了自己的固定客源，甚至有时无法提供预先说好的咖啡产量给Akha Ama。

Lee说，这是我们面对的挑战，但我相信是好兆头。这体现了我们基于社区发展的社会企业的成功。

Akha Ama咖啡的难应付的挑战是什么？

气候变化导致的极端天气对农产品的影响通常是灾难性的，这也是所有农友要面对的挑战。Lee沉默了一会说，我们的确碰到了不同的气候灾难，例如干旱、冰雹等等这些都会影响咖啡的品质。

接着，Lee举了一个真实的例子。他说，前年一场冰雹降在咖啡收割前的一个月，这对咖啡豆的品质影响很大。“我当时很沮丧也很苦恼，一直以来我们主打的就是咖啡豆的品质，但经过冰雹的咖啡豆几乎达不到我们的要求。当我回到村子告诉村民咖啡豆品质不达标时，很多村民依然恳求我收购咖啡豆。我想拒绝，因为我不希望提供品质不达标的咖啡给零售商和消费者。”他说。他还预测到今年他们将严重亏损。回到家，他问妈妈，他该怎么办？妈妈问他：“Lee你做Akha Ama咖啡的初心是什么？是赚更多的钱吗？还是帮助村民改善生活？现在村民需要你。”妈妈的话触动了他，他回想起做Akha Ama的初心和机构的成长，这些年大家对他的帮助等等。于是，他开始给他大客户写信：他告诉他们今年的咖啡豆遭遇了冰雹，品质不如以往，以及咖啡农户今年的损失，请求他们一起帮忙共度难关。出乎意料，很多大客户都回信，表示会支持购买，共度难关。Lee有了信心，开始收购大家的咖啡豆。没想到的是，那年他们的销售额还增长了20%。他说他非常感激大家的支持。我听完这个故事也很感动。