一碗红豆粥的学问

之前煮红豆粥一直都是用压力锅，就没在意煮粥的方式。前两天用锅煮的时候，为了节省时间选择了大火快煮。

在我的概念里面，火大了，水自然会很快煮开，事实上，水是很快煮开了，而且由于水一直在沸腾的状态，很快就煮干了，只是豆子没有煮烂。

这让我想到了之前烤蛋糕的情况，我看到的配方是28*28的平烤盘，我用的是16*16加深烤具，结果就是外边烤熟了，里面没熟。后来找到原因，薄的蛋糕胚高温快烤，厚的蛋糕胚要低温慢烤里面才能熟。

红豆也一样，一般煮豆类粥，不用高压锅的情况要提前一晚泡豆子，第二天再煮会加快豆子煮烂的速度，煮的时候也要先小火慢慢让豆子吸饱水膨大，再大火收一收汤变得浓稠一些。

这次改进了煮粥的方式，果然，同样的水没有再煮干，粥也不上次快火煮得好喝一些。

这是不是就应了那句“心急吃不了热豆腐”呢。