切皮蛋的窍门

皮蛋在切割小片时，蛋黄极易粘于刀面上，且不易使切割面整齐，不妨改用线割。将缝衣服用的线，一端系紧固定，用手拉住另一端，再将蛋握于手中，利用线的拉锯将蛋拉开，不但切面整齐，蛋黄也不会弄混，有如利刃一般方便，事后清理也省事，大小厚薄得心应手。