预制菜凭什么在质疑声中快速发展？

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预制菜在近几年走进大众视线，一边被大众质疑，一边迎来了快速发展的金黄时期，像这样能在一片质疑声中快速发展的产业真不多见。

这大众的质疑声中，声浪最大的莫过于预制菜进入校园。

你是家长，学校为孩子提供的配餐是预制菜，你是否会放心？面对这样的问题，你一定不会干脆利落地回答“放心”，大多数家长的反应会是迟疑一下，然后说“不太放心”。

到底预制菜有哪些危害，让家长这么不放心？

一是缺乏营养，可能添加防腐剂。

预制菜大多数是熟食，经过快速加热便摆上餐桌。家长认为，熟食为了延长保质期，可能会添加防腐剂。这样的食品缺乏营养价值，长期食用会对身体有害，甚至导致营养不良，影响孩子身体健康和成长发育。预制菜当中的高油脂、高糖分还有可能引发肥胖或高血压等问题。

二是食品质量难保障，可能出现食品安全问题。

预制菜在生产、储存、运输过程可能会因为温控、卫生而出现食品变质、受污染等食品安全问题。同时，因为预制菜经过烹饪，难以判断食材是否新鲜，或者是否存在劣质原材料和过期食材等情况。这样的不健康食品可能会引起消化道疾病。

三是为图便捷，影响健康饮食习惯的培养。

预制菜由于方便、快捷，容易让人产生懒惰心理。如果长期食用，不利于让学生培养健康饮食的习惯，也会让学生从小形成贪图方便的依赖心理，失去对天然食材的烹饪兴趣，不利于饮食文化的认知和传承。

尽管对预制菜的质疑声音依然不断，但预制菜产业的发展已经势不可挡。

第一，预制菜的用量占比高。

中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，通过堂食和外卖渠道流向消费者餐桌的有85%是预制菜。对于提供堂食或外卖的商家，方便、快捷又出口稳定是提升供餐效率的重要原则，预制菜正好适合其发展。

第二，预制菜的市场规模快速增长。

从产业市场规模来看，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%；2023年我国预制菜市场规模已超5100亿元，同比增长23.1%；预计在2026年，我国预制菜市场规模将突破万亿元。可见，预制菜市场正处于快速上升发展态势，会在未来两三年内爆发式增长，这个爆发点可能会出现在预制菜从To B转向To C的阶段。

第三，预制菜的消费群体多为青壮年职场女性。

从消费群体来看，根据京东调研，预制菜的消费人群，一线城市占62%，一二三四线城市占90%以上。其中，已婚女性占比3/4，女性占比过半，年龄分布主要在31-40岁之间，即消费主力军是80、90后。我国的家庭饮食主要由女性承担，31-40岁的女性多为职场女性，需要兼顾工作和家庭的饮食安排，为了适应快节奏的城市生活方式，以便捷的预制菜解决一日三餐可以说是需求旺盛。

为此，从预制菜的发展态势来看，不管你是否接受，是否质疑，总有人因为它的便捷性而去选择，毕竟老百姓一日三餐是刚需，庞大的市场消费需求摆在眼前。

我们希望，有关部门可以对预制菜的原材料、生产、销售环节严加监管，从源头上保障食品安全和消费者身体健康，让预制菜走进寻常百姓家、走进校园可以让人放心。

同时，希望学校也要加强对食品安全的把关和营养健康的监管，保障学生成长发育所需的营养，同时引导学生养成良好的饮食习惯。