宣威火腿

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在云南宣威这块富饶的土地上，有两大宝藏：一是煤炭、二是火腿。

父亲的第二故乡就在云南宣威。

他十八岁，还没有生我的时候，就离开家乡，来到离家乡两百多公里远的云南宣威来宾煤矿当工人。顺理成章，我的第二故乡也便是宣威了。

宣威的宝藏之一：是煤炭。

所以，宣威有很多的煤矿，有私营煤矿和国营煤矿。

过去在煤炭最盛行的时候，人们都把煤炭叫做“乌金”。那时候的私营老板，真的是土豪大佬，响当当的。

国营煤矿也不赖，只要是矿长家的亲亲戚戚，都是青一色的私营煤矿老板，红得发紫。富得流油，只差买私人飞机了。

只是国营煤矿的工人，正如我父亲这样的平头百姓，每月两三百块钱的工资，有时候都发不下来，很是讽剌。

后来随着煤炭的枯竭，国营煤矿倒闭；私营煤矿也随之关闭。

宣威这片土地才得以恢复了，正常的生态，山是绿的，田地也是绿的。

宣威的宝藏之二：是宣威火腿。

宣威火腿的历史渊源，始于明代，闻名于清代；宣威火腿的文化地位，作为中国三大名腿之一，享誉国内外；宣威火腿的传统工艺，与非物质文化遗产保护。

可谓是：古法传承，匠心独具。

宣威的地理位置与气候特点，适合火腿制作的自然条件；宣威的水源、土壤、空气对火腿品质的影响；宣威火腿的产地保护标志（地理标志产品）。

真可谓是：得天独厚，自然馈赠。

生态养殖，品质之源：

猪的品种选择（如乌金猪），适合制作火腿的优质猪种；生态养殖模式，猪的生长环境（山林放养，天然饲料）；科学的饲养管理，确保猪肉品质。

精选原料，匠心之始：

火腿制作对猪肉的要求（如猪腿的重量，肥瘦比例）；原料猪的屠宰与初步处理流程；原料检验标准，确保食品安全与品质。

古法工艺，匠心传承：

火腿制作的八大工序：选腿、修割、腌制、洗晒、发酵、风干、检验、包装；每道工序的详细步骤与技术要求；传统工艺与现代技术的结合。

时光沉淀，自然发酵：

火腿发酵的科学原理（微生物作用、酶解反应）；发酸环境的控制（温度、湿度、通风）；风干过程中的品质变化与风味形成。

品质检验，品质保障：

火腿的品质检验标准（外观、色泽、香气、口感）；检验流程与工具（如竹签检验法）；食品安全与卫生管理。

味美与健康的完美结合：

宣威火腿的营养成分（蛋白质、氨基酸、矿物质）；火腿的食用方法与健康功效；宣威火腿在现代饮食文化中的应用。

传承创新，走向世界：

宣威火腿的现代生产与品牌建设；国内外市场的拓展与消费者认可；未来发展方向：科技创新、文化传播、可持续性发展。

以上均为宣威火腿的制作工艺流程和选材方法。

昨天在父亲的陪同下，有幸参观了今年上半年，刚新建而成的腌制火腿的工厂一一宣威市永进食品有限公司。是曲靖市人民政府认定单位，认定它为农业产业化经营市级重点龙头企业。

它坐落在“虎头山战斗遗址”，红色长征文化公园广场的旁边。一条宽大的青石板路面通向广场。

这样便于旅游的游客们前来参观和考察。

厂房占地几十上百亩。我们就从腌制火腿的展厅，直径走出都得走上十几分钟，顺便拍个照、录个视频。父母就得在广场门口等上半小时。

广场是今年上半年才建造而成的，宣威政府征用了整个“虎头山”村的所有的水田，在水田里种植了荷花，荷花池的上空架起了木桥，成巨大的圆弧设计风格。

池塘中央的木型台面上，是一个硕大的半圆弧形设计装饰。

主色调是金色，远远望去一片金色阳光普照。预示着丰收和幸福美好的生活……