马来西亚肉骨茶，改变了我对“茶”的看法

你的旅行是因为什么而出发的？

是因为快节奏的生活？

还是因为来自996的工作压力？

但我相信有一部分人一定会是因为美食

比如上海醇厚鲜美的本帮菜不得不尝

北京全聚德四季民福的烤鸭

那如果是去马来西亚

一定会是让人欲罢不能的肉骨茶

肉骨茶的前世今生

肉骨茶源于马来西亚巴生，相传华人初到南洋创业，由于不适应那里的湿热天气

很多人因此患上了风湿，有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒

一位锡矿老板稍懂药理，吩咐厨房在药汤中放入八角、茴香等香料

后又加了肉排、大骨熬制几小时，没想到喝起来十分香浓美味，风味独特

还提补元气，但因忌讳而将药称为“茶”

后经过不断地改进，就成为了当地著名的美食之一

肉骨茶特别在哪？

一说到“肉骨茶”，可能很多人都会想当然的认为是一种茶

其实此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为“茶”，不过，却是一道猪肉药材汤

汤料中却完全没有茶叶的成份，反而是猪肉和猪骨

混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七

熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多小时的浓汤

而“肉骨”是采用猪的肋排（俗称排骨），“茶”则是一道排骨药材汤

肉骨茶的“各宗门派”

肉骨茶发展至今，深受马来西亚和新加坡华人欢迎，烹饪方法多样，主要分为

潮州派：又名海南派，原料为白胡椒，颜色浅，味道和客家菜猪肚鸡相似

福建派：原料为药材，再加上豉油（黑酱油）调味，颜色较深，药味浓郁

广东派：加入中国药酒，以加强其药效

随着时间的推移与不断演变，现在的肉骨茶中甚至加了鲍鱼、海参等名贵食材

马来西亚巴生甚至还有种“干肉骨茶“

把肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等，吃起来更浓郁

在马来西亚伊斯兰教盛行，肉骨茶甚至还出现了“清真版本”

以鸡肉取代猪排，称之为“鸡骨茶”

肉骨茶的吃法

在马来西亚，无论是高档酒店还是设计特别的路边小吃，用餐形式都非常考究

比如，吃串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然

先上一壶茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍

将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用

在品茶间，一锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶端上来

其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩

再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了

要说怎么吃最正宗，那一定是配着油条吃

先喝一口汤，之后把油条浸入到浓汤中，再喝一口混合油条香味的汤汁

再夹一块排骨，蘸着酱油辣椒调料送进口中，最后再喝一口茶

口腔中的脂香腻感也会消失，那滋味真的妙不可言

转自南洋生活-马来西亚