＃开始记日记＃1352 周舍听周元昌老师说菜
2020/10/09 星期五 杭州-上海
西湖山庄在北山路的一个山坡上，虽然在景区里，不过进了山庄就割断了外面的喧嚣，安静舒适。住了两个晚上，每晚睡的都特别踏实，大概是绿植多又在湖边，负氧离子也多吧。连续两个晚上无梦黑甜的睡眠让我有了一个不错的状态，今天没有午睡，到现在还挺有精神的。
楼下与黄鱼、朱俊、杜建青汇合，大家一起去方老大吃面条。记忆中方老大开在抚宁巷那里，到了发现已经改成馄饨店，面馆开到街面上去了。坐下要了一碗腰花肉丝拌川，昨天吃的是汤面，今天来一碗干拌面。
发朋友圈时，我写的是拌川儿。出生在杭州的学长纠正我，有汤的叫片儿川，干拌的没有儿化音好，因此我吃的这碗面就叫拌川。吃碗好吃的面，又学到了一点知识，这个早餐超值了。
朱俊要的那碗猪肝腰花片儿川。看到这张图，我又想去杭州吃碗面了。
坐车去上海，一路上聊聊睡睡，13:10到了兴国宾馆。收拾好行李泡上茶，估摸着胡老师也该到了。他坐高铁过来，怕是没吃午饭。第一次使用美团订了两客小杨生煎，下楼取的时候，胡老师也到了。易隆送他过来，怕我没吃午饭，给我打包了饺子，猪肉馅、海胆馅、墨鱼馅、虾仁馅每样打包了十个，还有几个小菜。本想胡老师和我一起吃，谁知他先吃了一碗蟹黄面，两客生煎、四十个饺子成了我一个人的午餐。
吃完想睡觉，躺在床上补写昨天的日记，日记写完了，也该出发去周舍了。易隆过来接我们，沫沫、胡老师和我一起去了周舍。
周元昌老师安排了几个菜，一再说人太少了，不好排菜，只好让我们简单吃吃。这次来上海，就是为了见周元昌老师，《味道的传承-影响中国菜的那些人》丛书我邀请胡元骏老师采访撰写周元昌卷，因此后面一段时间还要多次见到周元昌老师，多次听他讲述本帮菜、海派菜，品尝学习他的海派菜佳肴，因此今天晚上少吃一点无所谓，后面多吃几次补回来就是了。嘿嘿。
当晚菜单
冷韵合拼。麻酱鲍鱼，蟹黄啫喱，油爆虾，酸甜菜心，九年百合。
周舍乾坤蛋
果然是内有乾坤。蛋黄是由蟹黄、蟹粉和板栗颗粒组成的，丰腴美味。
清炒湖虾仁。颗粒晶莹，鲜美嫩弹。
芝香脆皮黄鱼。
咬一口看看里面的结构。外皮酥脆，鱼肉细嫩，滋味鲜美。
砂窝松茸和牛
萝卜蟹肉狮子头
打开萝卜露真容
清蒸江水蟹
膏满肉甜
海苔松仁麻球
千层油糕
周舍阳春面
送这瓶酒给周老师的人说，这是黄酒中的爱马仕。
不喝酒的我在扛不住周老师的热情，酒杯拿起来，脸也红起来。
周舍我吃过几次了，常吃常新，很是喜欢。胡元骏老师第一次来，席间不停慨叹周舍菜品的精彩，交谈间更是敬佩周元昌学识的广博，待人的真诚。胡元骏老师是厨师出身，周老师关于菜品的见解，胡老师说关键处都在点儿上，认真领会，受益无穷。有了这样的开始，我对胡元骏老师写好周元昌卷也有了充足的信心。
