翡翠炒饭

这是煮叔的第13篇原创文章。

翡翠炒饭

蛋炒饭大概是最简单的一道懒人快餐了，隔天剩下的米饭，加上鸡蛋，冰箱里有火腿、青豆等存货更好，没有直接用米饭加蛋，淋上些生抽，也能分分钟炮制出一碗热腾腾的蛋炒饭来，足以充饥，甚可解单身狗之忧。

当然，其实一碗蛋炒饭也可以很讲究的，用点心思，花点时间，跟煮叔一起来做一道简约而不简单的翡翠炒饭吧。

翡翠炒饭

一、材料：

[x] 胡萝卜：半个

[x] 青豆：少许

[x] 小火腿肠仔：4个

[x] 鸡蛋：3个

[x] 菠菜：1把

[x] 饼干棍：1包

[x] 肉松：少许

[x] 基围虾：8个

[x] 红椒：1个

[x] 米饭：一大碗

[x] 色拉油：少许

[x] 盐：少许

[x] 黄油：2块

翡翠炒饭

二、做法：

1、煮饭

一定要少加水，这样蒸出来的米饭比较干，后面较容易炒散。蒸好的米饭放到阳台自然冷却风干。

2、准备辅料

1）胡萝卜、红椒切丁，和青豆一起焯水；

2）肠仔切丁；

3）基围虾剥壳、挑虾线，洗净晾干。用黄油小火煎香。

3）打3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开盛放。

4）菠菜洗净后切碎，用榨汁机榨汁。

3、烹饪

1）肠仔丁入锅爆香，加入已冷却好的米饭，均匀翻炒，炒至颗粒分明时加入蛋黄，讯速搅拌，让蛋黄挂在米粒上，将米粒染成金黄色。最后加入焯过水的胡萝卜、红椒丁和青豆，继续翻炒，收干水分。

2）菠菜汁和蛋清混合，加少许油、盐搅拌均匀，隔水蒸至凝固。蒸前锅中的水需烧开。

4、摆盘

1）将炒饭舀到一个开口大玻璃杯中，将煎好的虾贴着杯壁埋入饭中，杯中炒饭需填满压实。然后倒扣放在大大的白色餐盘中。

2）将蒸好的菠菜汁蛋白捣成翡翠颗粒状，沿餐盘摆成月牙形。

3）提起玻璃杯，炒饭就完整地屹立在餐盘上了，迅速摆上2根饼干棍，山顶再撒少许肉松。

一道好看又美味的翡翠炒饭就大功告成啦！

翡翠炒饭

5、享用

1）拍照。抓拍速度一定要快哦，因为炒饭黏度不够，压实度也不足，堆成小山包后，稍有风吹草动即发生泥石流垮塌，如昙花一现般精致的容颜就只待成追忆了。

2）开动，边发朋友圈。

翡翠炒饭

【煮叔感悟】

其实这道翡翠炒饭上周六就已经尝试做过一次，可惜那天中午时间太紧，下午2点还要赶到公司参加培训，匆忙之下，用蛋清和菠菜汁烹制的翡翠颗粒没成型好，用玻璃酒杯给炒饭凹造型时也发生了垮塌，心灵备受打击，发誓一定重来。今天再次下厨制作这道翡翠炒饭，因为没有了时间限制，做起来从容不迫，反而花的时间还少了。吸取上周的教训，今天的翡翠月牙湖虽差强人意，但总算有点样子了。上次摆盘时翡翠月牙湖还没摆完，炒饭山就已然分崩离析。今天摆完翡翠月牙湖后，才把玻璃酒杯模具提起，总算抓住了那惊鸿一瞥。

顶级的高手，也不是每次都能做得比别人好，而是他即使在失误的情况下，也能迅速冷静下来，然后再找到最佳的处理方式，从困境中走出来，这种心理素质就是他的隐秘技能。