第七百七十二天•香椿饼

回到家，上个礼拜扒得光秃秃的香椿树干上又长出香椿嫩芽来。

想吃香椿鸡蛋饼。

香椿是新摘的香椿，鸡蛋是上号的土鸡蛋。

粉是去年为做清明果从枫桥老菜场买来的现磨糯米粉，不是面粉。糯米粉的颗粒更粗一些，里面有大米的香，不像买的一包一包磨好的糯米粉，太细太棉做不出我要的劲道。

外面卖的饼十之八九是面粉做的，没有我想要的那种外脆里嫩的味道。

我要的味道自己做。

香椿焯水切小丁，加一个鸡蛋，加两勺糯米粉，加盐少许，加油少许，加水搅拌成糊状。另我加了一把葛根粉。

把米糊倒入电饼铛，左右摇晃均匀，盖上盖，把底烙成金黄，翻一面，再烙成金黄，切成小块装盘即可。

真的很好吃，如果想外皮更脆，可以在电饼铛上刷油。可我喜欢这样似乎接近原味的香椿鸡蛋饼。

春天的美食里，香椿是一绝。

如果没吃上几次香椿饼，这个春天就算没过及格。

按照我在小区里种下的香椿规模来看，及格没问题，一不留心就优秀了。