酒说九篇之三‖酒之礼仪

酒说九篇

在中国，酒，不只是一种饮品；祭酒，饮酒，也不只是酒与“神”和酒与人的交流与碰撞……      ------ 题记

（三）酒之饮礼仪. 董占省

中国是酒文化王国。酒与文化的联姻，诞生了我国博大精深的酒文化。《汉书》有曰：“酒为百礼之首。”明宣宗在《酒谕》中亦曰：“非酒无以成礼。”酒不仅是一种生活饮料，而且俨然已成为一种富有特殊内涵的文化饮品。饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动，并先于茶最早成为古老华夏大国国饮之魁首。在“无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意”的中国，看看各地祭祀场所、宴会酒桌上让人叹为观止的祭酒饮酒规矩和礼节，足以让人眼花撩乱，叹为观止。不管你是酒君子还是酒疯子，是酒仙还是酒鬼，若不懂点祭酒饮酒礼仪礼节，还真是难以体面地从祭祀和酒席场合全身而退。

在中国古代，酒被视为神圣的物品，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。

古代社会，祭祀是人们生活中的一件大事。祭祀的内容颇多，祭天地、祭山川、祭鬼神、祭社稷、祭祖先。而祭祀用酒，经过三个阶段的历史演进才实现。即祭祀最早是用水，继而改用血，后来才用酒。

祭酒有规则及礼节，不论王家宗庙中的祭献，或是民间私家祀祖，祝祷以后必须以酒酹地，即手持杯盏，默念祷词，将酒先向地面分倾滴三点，然后将余酒按半圆形撒于地上。古人认为用酒在地上酹三点一长钩，即成"心"字形，表示心献之礼。

古人聚而饮酒，相互敬酒，也有许多讲究。进酒曰献，主人劝酒曰酬，客人回敬曰酢，酌而无酬酢曰醮，客人互敬曰旅酬，依次向人敬酒曰行酒。古代，尊卑地位不同，长幼身份不一，敬长赐贱都有礼规。要求长者、尊者受礼必正；少者、卑者依礼必从。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼节约有四步：拜，祭，啐，卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意；接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后啐尝酒味，加以赞扬，令主人高兴；最后仰杯卒爵而尽。周代筵礼中，主人敬酒，先从几上取杯，洗净后再斟酒，斟满后双手捧递，客人双手接，一饮而尽，后置空杯于几上。客人回敬亦如此。但对天子不适用，“天子无客礼”。对不胜酒量或涓滴不沾的宾客，常设醴（甜酒或甘泉水）或茶代酒。敬酒之后，则应奉食，谓“从献”，即以烧烤好的肉肝之类奉上供客人食用。宴饮结束后还要恭敬礼貌地送走客人，可谓宴饮礼节周详，细致入微，面面俱倒。

无酒不成礼仪，饮酒须遵礼仪。从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字：时、序、数、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、神、鬼(祖宗)，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。数，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵(古代一种酒器)即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，违令也视为违礼。

古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”、狂饮不止的人。所谓“三爵不识”，指不懂以三爵为限（只饮三杯就停止）的礼仪。唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。古代文人们还著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中就有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行礼饮规范的具体内容。

此外，古人对饮酒之人、地点、时节和方式等都很讲究。认为最好的饮酒对酌之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交。最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地。而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。 饮酒之时，方式方法也颇讲究，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，以增饮酒雅致。为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉等不合酒德的行为，戒晨酒、斗酒、连席酒、彻夜饮酒等不良饮酒习惯，以提饮者品位。酒喝得差不多的时候，以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶游戏等，以尽饮后余兴。