一道要跷着二郎腿吃的药膳：乐山跷脚牛肉
2018-11-25 本文已影响2人
土白术
立冬过后，各地都进入了一年中最寒冷的阶段。部分人群由于身体不适应温度变化，容易受凉感冒，引发咳嗽。
因此，今天就给大家推荐一道四川乐山的传统名菜，同时也是一味散寒止咳，滋补强身的药膳：跷脚牛肉。
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食材解读
跷脚牛肉
牛骨
500克
牛杂成品
250克
当归
10克
五加皮
10克
桂皮
10克
枸杞
10克
茴香
8克
草寇
3个
草果
2个
八角
2个
香果
1个
山柰
1个
做法步骤
1
将草果拍破去籽
2
然后将山柰，草果，草寇，香果，当归，枸杞，茴香，五加皮，桂皮，以及胡椒籽。一同放入药包内，备用。
3
将牛骨放入锅中，倒入适量清水
4
放入药包
5
大火煮沸，转小火熬煮60分钟（注意要打开锅盖熬汤）
6
等汤底完成后，放入牛杂烫10分钟
7
捞出牛杂、浇上汤汁，这道美味的跷脚牛肉即完成
药理讲解
相传在清末年间，四川乐山有位精通医术的老中医，为济世救人，在河边悬锅烹药。后将别人丢弃的牛杂等放入锅中烹制，发现熬出来的汤无比鲜香，加之又有防病治病的功效，因此来食者络绎不绝，有的更是直接坐在台阶上，边吃边跷着二郎腿，因此得名“跷脚牛肉”。
这道美味的药膳本来使用的药材多达二十几种，但随着社会发展，慢慢演变成现在配料相对简单，也更加科学合理的版本。
药膳功效
跷脚牛肉依据"以脏补脏"的中医原理,不但有散寒止咳，滋补强身的功效，汤汁更是醇厚,味美鲜香,让人吃了还想吃。
适宜/禁忌人群
需要注意的是：牛肉属于高蛋白食品，消化力弱(不良)的人不宜多吃
小贴士
2008年，乐山跷脚牛肉被评为国家级非物质文化遗产。
2014年，作为首届四川国际旅游交易博览会活动之一的“品味嘉州—舌尖上的跷脚牛肉”开宴仪式在乐山市中区苏稽镇举行，开宴吸引了上千游客和民众享受美味。据悉，苏稽跷脚牛肉是乐山非物质文化遗产，也是当地大街小巷中绝对少不了的一道美味。
*本食疗配方仅供参考，具体情况请遵医嘱
